Знаю-знаю, сейчас посыплются варианты: «арбуз», «яблоко», «вишня» — подарков у лета предостаточно. Но я ухожу в зиму спокойно, только если у меня вдоволь спаржевой фасоли.

Где я потом зимой найду такой витаминный, красивый и неизбитый гарнир?

Так что, урожаев ее у меня всегда достаточно, и способов его сохранить — тоже.

Спаржевая фасоль

Помогает мне фасоль в семейной кулинарии немало. Варю ее себе — потому что люблю. Добавляю в супы — так ее едят дети. Тушу с сливочном соусе и как самостоятельное блюдо, и к гарнирам, и с мясом — так стандартная кухня становится разнообразной.

И особенно радуюсь я ей, когда у мужа начинаются посты — попробуй прокормить идейно выдержанного мужчину по строгим православным правилам.

Куда тут — без фасоли? Никуда.

Сохранять ее можно так.

Способ первый и главный: заморозка.

Замороженная фасоль сохраняет абсолютно все от оригинала: и вкус, и структуру, и цвет. Поэтому, насколько позволяет морозильная камера, урожай отправляется туда.

Фасоль моем, режем на кусочки размером 2-3 сантиметра, раскладываем по пакетам для заморозки и отправляем в вечную мерзлоту.

Замороженная спаржевая фасоль

Способ второй: маринование.

По простоте он второй, а вот по харизме и вкусу я вряд ли давала бы ему «серебро» личного рейтинга.

У маринованной фасоли довольно большой спектр сочетания с другими блюдами и продуктами. Ее можно добавлять и в тот же суп, и в то же рагу, и есть просто так в качестве гарнира. Но все же это не самый вкусный и здоровый вариант. Но и он хорош в меру. И вот его рецепт.

На литр продукта нам понадобится:

• примерно килограмм молодой фасоли;
• чайная ложка уксусной эссенции (или две столовых — обычного уксуса);
• литр воды;
• 50 граммов соли.

Вымытую и порезанную на кусочки стручковую фасоль бланшируем 8-10 минут в кипящей воде, сливаем воду и укладываем фасоль в предварительно простерилизованные банки. 

Соль бросаем в воду, кипятим. Можно бросить туда душистого и черного перца или гвоздику, но тогда фасоль потеряет свою «нейтральность».

Закипевшим раствором заливаем фасоль, прикрываем крышками и ставим стерилизоваться на водяной бане (я просто стелю тряпочку на дно большой кастрюли, ставлю банки, наливаю воды по плечики и кипячу).

Перед употреблением такую фасоль можно вымочить пару часов в холодной воде, чтобы избавиться от уксусного привкуса. 

Способ третий: консервирование в томатном соусе.

На килограмм фасоли берем:

• 750 граммов помидоров;
• по 20 граммов соли и сахара.

Нарезаем стручки фасоли, бланшируем 3-5 минут. Откидываем на дуршлаг и остужаем холодной водой. Плотно укладываем в банки.

Спаржевая фасоль в томатном соусе

Помидоры режем дольками, распариваем под крышкой и перекручиваем на мясорубке. В эту массу кладем соль и сахар, доводим до кипения — и разливаем по банкам.

На водяной бане стерилизуем их, потом закрываем, переворачиваем вверх дном и оставляем остыть. Хранить лучше в холодильнике или подвале.

Способ четвертый: салаты.

А вот какой красивый и красочный салат можно закатать из подручных продуктов:

• килограмм фасоли;
• килограмм помидоров;
• 300 граммов моркови;
• 200 граммов лука;
• 3 чайных ложки соли;
• 2 чайных ложки сахара;
• стакан подсолнечного масла.

Фасоль моем, режем, бланшируем, лук нарезаем полукольцами, морковку трем на терке, помидоры режем кубиками.

Лук и морковку обжариваем в 100 граммах масла до полуготовности.

Смешиваем фасоль и лук-морковку. Добавляем помидоры, соль-сахар, специи, оставшееся масло. Тушим в течение 40 минут (я это делаю в мультиварке). Раскладываем по стерилизованным банками, ставим вверх ногами, укутываем, оставляем остывать.

Большой плюс этого салата — отсутствие уксуса.

Салат из спаржевой фасоли

Способ пятый: соление.

Как на мой взгляд, самый экстремальный способ сохранить фасоль. Но есть у этого способа и свои апологеты, ценители и фанаты. Академически простые, так сказать, базовые рецепты выглядят так.

Вариант первый.

• килограмм фасоли;
• 150 граммов соли.

Фасоль режем, бланшируем 5 минут, охлаждаем и укладываем в чистые банки, послойно пересыпая солью. Ставим сверху гнет. По мере оседания фасоли добавляем овощ и соль, пока оседание не прекратится.

Теперь закрываем банки пергаментной бумагой, красиво завязываем бечевкой и ставим в холодильник. Едим как приправу или закуску.

Вариант второй.

• килограмм фасоли;
• литр воды;
• стакан соли;
• 100 граммов сухариков из ржаного хлеба;
• 6 штук виноградных листьев;
• 3 зубчика чеснока.

На дно эмалированной кастрюли кладем половину мелко нарубленного чеснока и три виноградных листа. Теперь — слой фасоли. Закрываем оставшимся чесноком и листьями. Выкладываем слой сухариков. Заливаем рассол (сухарики должны быть закрыты), оставляем при комнатной температуре.

После того, как появится и исчезнет пена, убираем нашу необычную заготовку в холодильник.

Вкус специфический, но очень натуральный — и не без приятности. А уж для гурманов — просто открытие.

А кажется — просто-напросто фасоль.

Фото: ogorod23.ru, dachadecor.ru, m.fb.ru, kak-poxudet.ru, ivona.bigmir.net