«Подай-ка мне, милейший, кружечку биттера, а сударыне, как обычно, ламбик».

Да, услышать такую фразу в питейном заведении вы вряд ли сегодня сможете. Чаще всего мы заказываем светлое или темное, фильтрованное или нефильтрованное. Однако пивовары, которые столетиями культивировали знаменитые сорта пива, наш такой выбор точно не одобрили бы.

Из уважения к их труду, да и просто просвещения ради, разбираемся в запутанной классификации. Начнем с того, что есть две большие группы — лагеры и эли, каждая из которых тоже делится на виды. Разберемся в первую очередь именно с ними.

Лагеры

Главная особенность лагеров в том, что бродят они при довольно низких температурах — 4-9 градусов. И благодаря тому, что дрожжи при производстве такого пива концентрируются внизу емкости, эти сорта называют пивом низового брожения.

Интересно, что немецкие монахи стали производить лагеры в Средневековье. И в итоге подсадили на них всю Европу и мир.

Лагеры бывают темными и светлыми, как, например, марка Žatecký Gus.

• Пильзнер

Если вы заказываете в баре светлое пиво, скорее всего, это лагер. И еще большая вероятность, что это пильзнер. Именно этот сорт является наиболее распространенным в мире.

Самый классический пильзнер производится из светлого солода, мягкой воды и обязательно из знаменитого жатецкого хмеля.

• Копченое пиво

Сейчас этот сорт с ощутимым дымным привкусом производят разве что в качестве экзотики. Однако в давние времена именно он пользовался немалой популярностью, да-да.

Дело в способе подготовки солода: когда пивовары не успевали высушить его естественным путем, они делали это на костре.

Важно быть в курсе, что копченое — пиво на любителя. Как говорят в регионах, где оно распространено, лишь с третьей кружки вкус становится правильным. Центр дымного пивоварения — баварский город Бамберг и его окрестности.

• Мюнхенское

Отдельно стоит в этой категории пиво, произведенное по мюнхенскому типу. Его рецепт появился в X веке и до сих пор активно эксплуатируется.

Мюнхенское пиво бывает как светлым, так и темным.

• Бок-бир

Еще одна немецкая «классика», характерная плотностью и крепостью. Как правило, бок содержит целых 6,3 — 7,2% алкоголя. И тоже встречается в светлом и темном виде.

Эли

Если лагеры зародились в Германии и Чехии, то элями традиционно славятся Британские острова.

В отличие от лагера эль бродит при более высоких температурах — от 15 до 24 градусов. Дрожжи при его производстве выталкиваются наверх, поэтому этот способ называется верховым брожением.

Именно посредством верхового брожения производили свое первое пиво древние шумеры в IV тысячелетии до нашей эры. Англичане, в общем, и тут приверженцы традиций.

• Портер

Этот сорт появился в начале XVIII века в Лондоне и был создан как альтернатива классическому элю.

Портер был питательней своего предшественника, и его полюбили рабочие и портовые грузчики, благодаря тому, что он будто бы восполнял их силы, как ни один напиток до этого.

• Стаут

Особо уважаемый в Ирландии и Британии сорт. Стаут — всегда темный. Производится из жженного солода.

Еще несколько веков назад он считался разновидностью портера, но затем его выделили в отдельный вид, и зародился в буквальном смысле слова стаут-культ. Ему стали приписывать различные целебные свойства, а врачи даже назначали его своим пациентам.

Самым знаменитым стаутом можно назвать ирландский Guinness.

• Биттер

Не путать с группой крепких алкогольных напитков, куда входят горькие настойки, вермуты и ликеры. Биттером, то есть горьким, этот сорт начали называть, поскольку производители пива стали добавлять в него хмель, который и придавал горчинку.

Цвета у биттера могут варьироваться от желтого до медного.

• Пэйл-эль

Светлый эль — еще один знаковый английский напиток. Он тоже появился в начале XVIII века, в городке Бертон.

Светлый солод и местная вода, которая была насыщена минералами, придали сорту особый вкус, который оценили не только жители города. Пэйл-эль бывает бледно-медового и золотистого цветов.

А вот и другие интересные сорта, отличающиеся способом изготовления и известные в наших краях.

• Пшеничное пиво

Оно же белое. Производится из пшеничного солода. Имеет фруктовый пряный вкус. Схема производства пшеничного пива напоминает изготовление эля. Однако «доходит» оно уже в бутылке.

Традиционно пшеничное пиво бывает нефильтрованным. Однако встречаются и прозрачные сорта. Считается, что пить такое пиво нужно не очень холодным, чтобы его вкус смог раскрыться.

• Ламбик

Бельгийская гордость и ноу-хау. Этот тип брожения называют спонтанным или самопроизвольным, поскольку бродит оно в бочках из-под вина, без добавления традиционных пивных дрожжей.

Для созревания ламбику достаточно тех микроорганизмов, которые «перепали» ему в наследство от находившегося там вина. Исследователи нашли в напитке 86 различных микроорганизмов.

Выдерживаться ламбик может от одного года до десяти лет. В некоторые его сорта добавляют вишню, малину и другие фрукты.

Фото: gagarin.tm