Привет, Вельвет!

Не прошло и пары дней, как новости из Минска потекли стремительным потоком в нашу деревеньку.  Сначала поделюсь новостями на печатном фронте: мне стали постепенно присылать статьи, которые вышли за это время.
Эта для журнала « Пингвин», в сентябрьском номере вышла еще одна, такая легкая, изящная:  Грейс Келли, Голливуд и привычный всем, слегка надоевший фрукт. Интересно, что это фото мне прислали люди, которых я даже не знаю

Это совсем свежая, из «Минского курьера», большинство из вас ее видели, но она мне очень нравится, к сожалению, формат  и размер газеты не позволил напечатать весь рассказ целиком, но я обещаю, что непременно выложу здесь полную авторскую версию.

Гастрономический антрополог, кулинарный эссеист, почетный член и советник Гильдии шеф-поваров Беларуси, член Ассоциации ресторанно-гастрономических обозревателей России Таша Лопатенко рассказывает, какие шедевры можно приготовить из самых популярных осенних фруктов

— Таша, думаю, о пользе яблок наслышаны многие, но некоторые часто игнорируют этот продукт…

— Ешь одно яблоко в день — и ты оставишь своего врача без работы, уверены жители Англии. Яблоки помогают смерти забыть дорогу в твой дом, вторят им жители Азии. Мы все знаем, что их нужно есть, но не всегда готовы ответить на вопрос «Зачем?». Так вот, нерастворимые молекулы яблочных волокон присоединяются к вредному холестерину и выводят его из организма, что уменьшает риск закупорки сосудов или появления сердечных приступов. Также яблоко содержит и растворимые волокна — пектин, они в свою очередь связывают и выводят излишки холестерина из печени. Кроме того, этот фрукт богат витамином С, который поможет укрепить иммунную систему. Можно упомянуть и тот факт, что яблочная диета поможет не только избавиться от лишних килограммов, но и насытит организм витаминами и минеральными веществами, а также фолиевой кислотой.

— На рынках и в магазинах десятки сортов яблок из разных стран. Как не растеряться в многообразии и выбрать качественную продукцию?

— Правильные яблоки крепкие на ощупь, без коричневых пятен на кожуре, с приятным ароматом. Темные семечки в серд­цевине свидетельствуют об их зрелости. В магазинах зачастую продают обработанные фрукты: для блеска и долгого хранения их покрывают воском и специальными веществами. В домашних условиях лучше всего мыть яблоки под проточной и ополаскивать кипяченой водой. Моя французская подруга дополнительно промывает их, впрочем, как и остальные фрукты, в слабом растворе соды (две столовые ложки на три литра воды). А вот японская приятельница рекомендует для верности слабый раствор уксуса (три столовые ложки на литр воды).

— Как правильно хранить яблоки?

— Если решили делать запасы на зиму, покупайте осенние или зимние сорта среднего размера. Дальнейшие советы я взяла из газетной вырезки 70-х годов прошлого века, которая чудом сохранилась среди страниц семейной книги «О вкусной и здоровой пище». Итак, растворите 100 граммов прополиса в 0,5 литра спирта. Опускайте в него плоды на несколько секунд, затем сушите и заполняйте ящики. Этого количества раствора достаточно для обработки 100 килограммов яблок.

Ешь одно яблоко в день — и ты оставишь своего врача без работы, уверены жители Англии. Яблоки помогают смерти забыть дорогу в твой дом, вторят им жители Азии.

Если у вас свой сад, то старайтесь брать плоды непосредственно с деревьев, так как упавший фрукт испортится очень быстро. Снимайте их рано утром, не вытирайте от росы, сохраняя их естественный защитный слой.

Выкладывать плоды лучше в деревянные ящики на свежие древесные стружки, мох или песок — это способствует длительному хранению. Яблоки чувствительны к этилену, который сами выделяют, поэтому их нужно оборачивать бумагой так, чтобы они не соприкасались и не подгнивали.

— Еще один популярный осенний фрукт — груша. Что скажете об их полезных свойствах?

— Много тысяч лет назад груша была настолько выгодным и популярным продуктом, что ради занятия фруктовым бизнесом оставляли государственные должности. Так, в 5000 году до нашей эры в исторических документах упоминается некий китайский дипломат Фэн Ли, который бросил свое дело и начал прибыльный бизнес по выращиванию и продаже саженцев персика, миндаля, хурмы, груш и яблок. В «Одиссее» Гомер прославляет груши как «дар богов». Точно так же, как и яблоки, они богаты полезными веществами: пектином, витаминами, минералами. Но прежде всего их ценят за наличие микроэлементов, йода и большого количества фолиевой кислоты. К слову, многие диетологи утверждают, что сок гораздо полезнее плодов.

Древние врачи ценили груши как средство, способствующее быстрому заживлению ран, снижению температуры. В древнеарабских трудах по медицине указывалось, что они помогают лечить болезни легких. Грушевый сок и отвары плодов обладают антибактериальной активностью благодаря содержанию антибиотика арбутина. Их также употреб­ляют как средство для укрепления стенок кровеносных сосудов. (с)

http://mk.by/2013/09/20/89600/

Еще, я начала сотрудничество с журналом «Yoga+life», результат уже можно посмотреть в сентябрьском номере. Мы делали белую коллекцию рецептов. Получилось здорово, свежо и совсем по-европейски.

А что у вас новенького?