Еда большого города: Гильдия шеф-поваров Беларуси представляет.

Олег Сенюта, член Гильдии шеф — поваров Беларуси, бренд — шеф сети ресторанов «Манга» и «Закон бутерброда» г. Минск.

Японские блюда у вас дома.

Кухню Страны восходящего солнца отличает внимание к  деталям, в ней  важны нюансы и полутона, ритуалы и правила. Повара придерживаются «правила пяти цветов»: во время трапезы должны быть представлены продукты зеленого, желтого, красного, коричневого и черного цветов.

В японской кухне допускается пять видов кулинарной обработки: жарить, готовить в раскаленном масле, варить в воде, готовить на пару и подавать пищу в сыром виде.

Еда должна соответствовать одному из пяти вкусов гоми:

• быть сладкой (амаи),
• соленой (сиокарай),
• острой (карай),
• кислой (суппай) или
• горькой (нигай).

Вид ее тоже должен вызывать пять ощущений: радовать глаз, слух, обоняние, иметь вкус и определенную температуру, раскрывающую вкус.

Я предлагаю вам попробовать приготовить эти два вида роллов в домашних условиях. Пусть вас не пугают незнакомые названия продуктов, все это можно найти в наших магазинах в отделе экзотических товаров.

Ролл «Зебра».

Необычная «полосатая» подача ролла не оставит равнодушным  любителей суши.

Для приготовления  вам понадобится:

• Рисовая бумага,
• рис «nishiki»,
• икра летучий рыбы «тобика»,
• тигровая креветка,
• сладкий перец,
• огурец,
• салатный лист,
• водоросли нори.

На предварительно смоченный лист рисовой бумаги раскладываем пластинки водоросли нори.

После раскладываем рис и по центру выкладываем икру «тобика».

Перец и огурец, нарезанные тонкой соломкой, отварная креветка. Все продукты накрываем листиком салата латук, формуем ролл циновкой квадратной формы и нарезаем на 8 частей.

Ролл «необыкновенный».

Для приготовления данного ролла вам понадобится:

• Водоросли «нори»,
• рис «nishiki», сыр «kremette»,
• икра «тобика»,
• угорь копченый,
• огурец,
• авокадо,
• семга с/с,
• кунжут,
• унаги соус.

На лист «нори» раскладываем рис в нахлёст, после раскладываем сыр, огурец, угорь копченый и заворачиваем ролл рисом на верх.

Затем  нарезаем тонким пластами семгу с/с и авокадо.

После на пищевой пленке выкладываем заранее нарезанные пласты авокадо и семги с/с и формуем ролл треугольной формы, нарезаем на 8 частей.

Половину панируем в кунжуте, другую — в икре тобика.

Приятного аппетита желает вам  Олег Сенюта, бренд-шеф ресторанов «Манга» и «Закон Бутерброда».

Комментарий  Таши Лопатенко.

Не бойтесь экспериментов на кухне. Не знаете что такое рис «nishiki»? Смело заменяйте его на круглозернистый рис. 

Существует пять базовых способов приготовления риса для суши и роллов.  На начальной стадии обучения нам главное понять общий принцип, а не спорить над тонкостями. Самое главное — тщательно моем рис, несколько раз, пока вода не станет прозрачной.

Второй важный момент — заправка риса. Позвольте предложить вам мой вариант:

1. На чашку риса 250 мл холодной воды. Закрыть крышкой, на максимально огне довести до кипения. Далее выставляем огонь на минимум (самый минимально возможный) и так 12 минут. Убрать с огня и дать настояться 15 минут.

Все манипуляции делаем с закрытой крышкой, ни в коем случае не открывать!

Пока рис настаивается, готовим уксус.

2. Уксус должен быть рисовый. На 2 чашки готового риса необходимо: 50 мл рисового уксуса, 30 г сахара, 10 г соли. Я слегка подогреваю уксус в микроволновке, добавляю сахар и соль, размешиваю.

Да, заменить тигровую креветку и копченый угорь можно обычной отварной креветкой, кусочком свежего или слабосоленого лосося или обычной крабовой палочкой.