Рыба эта незаслуженно нелюбима многими хозяйками: мол, слишком жирная, пахнет тиной, на сковороде разлезается и некрасиво выглядит на тарелке. Да еще и название странное. И вообще неизвестно, что за зверь.

Думаю, наши проблемы с пангасиусом — это проблемы неоправданных ожиданий: от этого белоснежного филе мы ждем упругости хека, насыщенности скумбрии, вкуса макрели и прочих бонусов морской рыбы. Мы и готовим ее как морскую, присаливая, подкисляя, обмакивая в муку и переворачивая лопаткой.

А пангасиус — рыба речная. Проживает она в реках Меконг и Чаупхрае — это Таиланд, Камбоджа, Вьетнам и Лаос. Тамошние хозяйки в пангасиусе души не чают: сытный, жирный, мягкий, по-хорошему сладкий. Рыбаки тоже уважают папашу пангасиуса: одна рыбина весит порядка 50 килограммов, вытащил красавца — ужин готов. Благодаря местным едокам пангасиус является едва ли не самой ловимой пресноводной рыбой на планете.

Смысл пангасиуса в том, что он прекрасен в блюдах. Рыбный суп, салат, пирог, котлеты, запеканки — лучше этой жирной, нежной рыбы, в которой почти нету костей, для разнообразной рыбной кулинарии не сыскать.

Богат и витаминно-минеральный состав: в филе пангасиуса содержатся витамины А, С, Е и витамины группы В, а также ценные аминокислоты. Из большого разнообразия полезных микроэлементов наиболее ощутимо присутствие калия, натрия, железа, кальция, цинка и магния. Специалисты рекомендуют употреблять эту рыбу при заболеваниях сердечно-сосудистой системы, опорно-двигательного аппарата и желудочно-кишечного тракта. В диетическим питании пангасиус просто незаменим: 100 граммов рыбы «стоят» всего 89 ккал.

Вот как вкусно готовят пангасиуса:

Режем филе порционными кусочками, посыпаем приправой «для рыбы», поливаем лимонным соком, ждем полчаса и тушим на медленном огне с луком, морковкой и ложкой томатной пасты.

Берем:

• филе пангасиуса 4 куска по 150 гр.,
• сладкий перец 1 шт.,
• мука пшеничная 4 столовых ложки,
• лимонный сок 1 столовая ложка,
• растительное масло 2 столовых ложки,
• ананасы очищенные свежие или консервированные 200 гр.,
• сливочное масло 2 столовых ложки,
• карри в порошке 1 ст. ложка.

Порезать сладкий перец на маленькие кусочки. Промыть филе пангасиуса холодной водой.

Помазать филе лимонным соком. Посолить и посыпать карри. Обвалять в муке.

Выложить в глубокую сковороду сливочное масло, туда же налить растительное масло.

Довести до кипения, бросить в кипящее масло кусочки филе на 3-4 минуты.

Затем вынуть рыбу, а в кипящее масло бросить кусочки сладкого перца и ананаса на 1 минуту.

Затем покрыть филе поджаренными кусочками ананаса и перца.

• На лист слоеного теста уложить слоями обжаренный лук, картофельное пюре, бланшированное в подсоленном кипятке в течение трех минут филе пангасиуса. Накрыть листом слоеного теста. Смазать пирог яйцом.

А вам есть что добавить в науку о пангасиусе?