Его история начинается много веков назад в португальских монастырях в то время, когда для накрахмаливания белья и очистки вин использовали яичный белок. Чтобы не пропадал яичный желток, его широко использовали в выпечке.

Один из монахов монастыря открыл рецепт пирожных Pasteis de Nata одному из кондитеров, который запатентовал его и до сих пор подлинный рецепт пирожных никому не известен.

Настоящие пирожные продаются на окраине Лиссабона и называются Pasteis de Belem.

Все остальные слоеные пирожные, которые пекутся по всей Португалии, называются Pasteis de Nata и каждый кондитер пытается в своем рецепте приблизиться к восхитительному вкусу настоящих Pasteis de Belem.

Мы с Вами тоже попробуем сегодня испечь это пирожное. Для этого нам понадобится:

• 600 г готового слоеного теста;
• 500 мл молока;
• палочка корицы;
• корки ½ лимона;
• 60 г муки;
• 500 г сахара;
• 250 мл воды;
• 7 желтков.

Приготовление пирожных начинаем с крема.

Муку смешиваем с частью молока до однородности.

Оставшееся молоко наливаем в кастрюлю, кладем в него палочку корицы и лимонные корки. Нагреваем молоко.

Как только молоко закипит, убавляем огонь до среднего. Добавляем мучную смесь и перемешиваем, чтобы не было комочков.

Нагреваем смесь до закипания.

Молочно-мучную смесь процеживаем через сито.

Соединяем сахар с водой в кастрюльке. Доводим до кипения и увариваем 3 минуты.

Затем соединяем 2 смеси и хорошо перемешиваем.

Пока смесь остывает, подготавливаем тесто.

Раскатываем тесто в лист толщиной в 1,5 см.

Затем скатываем его в рулет и разрезаем на части.

Из каждой части делаем тонкую лепешку, которую укладываем в форму для маффинов, предварительно смазанную маслом.

Дно из теста нужно сделать тоньше стенок.

В остывший крем добавляем яичные желтки и все перемешиваем.

Наливаем крем в формочки из теста.

Духовку разогреваем до 250 градусов. Ставим форму в духовку, снижаем температуру до 210 градусов и выпекаем пирожные 20 минут.

Пирожные должны стать румяные.

Приятного чаепития!