Полная версия сайта Мобильная версия сайта

Поход за кулинарным знанием

Любите ли вы готовить?

Нет, не так, любите ли вы еду настолько, чтобы научиться ее готовить на профессиональной кухне под руководством профессионального повара?

А если к этому добавить красоту условно старинного замка (ибо в США все, что старше 200 лет может гордо называться стариной и раритетом) и виноградники, вольготно раскинувшиеся по обе стороны дороги?

А горы, вы забыли про горы, еще там очень много деревьев, десятки виноделен и ресторанов, где вам подадут еду практически со всего света, но с непременным  рассказом о том, что «мы используем местные продукты и этим гордимся»…

Итак, мое путешествие в рай для кулинаров и ад для поваров.

pervoe_foto.jpg

Американский кулинарный институт, расположенный в долине Напа (Калифорния, США),  место со всех сторон примечательное: красивая история открытия, громкие имена выпускников и, наконец, идеально выстроенная линия маркетинга, при которой продается все, даже ошибки учеников в учебном ресторане. А еще — совершенно замечательная линейка обучения: от простых ознакомительных курсов до выдачи профессионального диплома.

Для того, чтобы понять, как строится обучение, и просто посмотреть профессиональную кухню, вам достаточно взять воскресную программу, посвященную конкретному блюду, национальной кухне или празднику.

В нашем случае это было Рождество и блюда со всего мира. Интересно? Тогда пошли смотреть....

vtoroe_foto.jpg

Группа совершенно разнородная, время раннее: быстренько делимся на двойки-тройки, и каждый получает свою копию рецептов и описание занятия, и мы начинаем готовить.

trete_foto.jpg

chetvertoe_foto.jpg

pyatoe_foto.jpg

У каждой группы есть свое рабочее место, поднос с необходимыми продуктами для рецепта. Специи, посуду и прочие необходимые вещи нужно брать на стеллажах.

На группе в 15 человек работает повар и два помощника.

shestoe_foto.jpg

sedmoe_foto.jpg

vosmoe_foto.jpg

Сложно ли работать на профессиональной кухне?

И да, и нет: разнообразие оборудования, специй и технологических приспособлений существенно облегчает процесс. А с другой стороны, жар от профессиональной плиты и острые ножи существенно подрывают веру в собственные силы.

Напомнив себе, что это класс для любителей, храбро зажигаю плиту и рассказываю своим подругам по тройке, что блины в России — это популярно.

Правда, в нашем случае блины с начинкой из риккоты с травами и луковым мармеладом причислили к французской кухне, а вот кутью на перловой каше посчитали русским рождественским блюдом, от Мексики были голубцы и спаржа, а вот Италия была представлена бараниной на гриле и соусом на основе йогурта, куркумы и мяты.

devyatoe_foto.jpg

desyatoe_foto.jpg

12_foto.jpg

13_foto.jpg

Пришло время пробовать, говорить хорошие слова повару, друг другу и себе. Потом обязательный «разбор полетов» за столом, профессиональные советы от шеф повара и возможность записаться к нему (если понравилось обучение) на более профессиональный уровень.

zakuska_iz_syroy_svekly.jpg

Совершенно невероятная закуска на основе сырой свеклы, рукколы, апельсина и мягкого сыра.

bliny_i_lukovyy_marmelad.jpg

Блины с начинкой из риккоты и луково-цитрусовым мармеладом.

baranina_na_grile.jpg

Баранина на гриле с соусом на основе йогурта на подушке из шпината с изюмом и белым вином.

kartofel_po-nemecki.jpg

Удивительно вкусная и ужасно нефотогеничная картошка с коричневым сахаром по-немецки.

pirog_po-yaponski.jpg

Пирог по-японски — просто очень большие суши.

kutya.jpg

Кутья, немного непривычный интенсивный вкус, гораздо большее количество различных сухофруктов, да и рецепт несколько отличается от того, который используется у нас.

golubcy.jpg

Голубцы (не самый плохой вариант, который мне доводилось пробовать), в этом случае была использована савойская капуста, что здорово сократило время приготовления.

zakuska_na_lavashe_s_tomatnym_sousom.jpg

Очень вкусная закуска на запеченном в духовке лаваше с оcтрым томатным соусом.

Кто много работает, тот вкусно ест.

finalnoe_foto.jpg

tasha.jpgНаталья (Таша) Лопатенко — блогер, журналист и  член Ассоциации ресторанно-гастрономических обозревателей России (АРГО).

Работала редактором кулинарного портала,  автор популярного  проекта, связанного с историей кулинарии и ресторанным бизнесом Беларуси.

«Дом — это место, где хорошо твоему сердцу», — говорит Таша и делит свою жизнь между Беларусью и Америкой, совмещая карьеру журналиста, обучение поварскому искусству и профессию мамы и жены. 

Увлечения: фотография, путешествия, старинные книги,  антикварные вещи,  британские и американские телесериалы 60-90-х годов прошлого века, кулинарная история США.

Заметили ошибку? Выделите текст с ошибкой и нажмите Ctrl+Enter. Благодарим за помощь!
VELVET: Партнер портала

Комментарии

Всего комментариев (4) Последнее сообщение
Xindi аватар

почему у женщин столько много волос вне  резинок и заколок  ?

 

Маргоша аватар

 

 

луковый мармелад  стоит в ближайших моих начинаниях на кухне.......    

жду нового урожая.....

Aisha аватар

Я бы с удовольствием какие-нибудь курсы прошла...

Ъжслое аватар

Я бы тоже Happy

#
Система Orphus