Полная версия сайта Мобильная версия сайта

Праздничный стол со смыслом. Традиции новогодних блюд

Как жаль, что из-за изменения календаря и борьбы с церковными традициями во времена СССР, мы отмечаем Новый год перед Рождеством. Ведь время новогодних праздников — это не просто череда выходных. Каждый новогодний обычай имеет свой смысл, пришедший к нам из глубины веков, и блюда праздничного стола не являются исключением.

velvet___6.jpg

Давайте познакомимся с историей появления некоторых традиционных новогодних блюд из разных стран мира.

Англия. Плумпудинг.

velvet____1.jpg

Рождественский пудинг был символом могущества Британской империи, «над которой никогда не заходило солнце». Ингредиенты для него привозили со всех уголков света, тогда как изначально, в средневековой Англии, использовали лишь чернослив.

В 1927 году королю Георгу V преподнесли пудинг из 16 разных продуктов, привезённых со всех концов империи. Это была попытка сплотить разваливающуюся империю неким символом.

Пудинг готовят из смеси сухофруктов и изюма, муки, масла и пряностей. Все ингредиенты тщательно перемешивают и помещают в форму, а уже в ней — на водяную баню. Форму плотно закрывают крышкой и готовят пудинг на маленьком огне в течение четырёх часов. Затем пудинг  снимают с водяной бани, и, накрыв тарелкой, переворачивают.

Перед подачей  поливают ромом или бренди — и поджигают. Пудинг можно украсить символом британского Рождества — листиком и ягодами падуба.

США. Фаршированная индейка.

velvet___2.jpg

Бенджамин Франклин считал, что именно эта птица должна была быть символом США, восхваляя её храбрость в защите потомства. Американцы же весьма своеобразно воздают дань уважения индейке, возведя блюдо из неё в статус национального символа. Ежегодно в  США на Рождество съедается 22 миллиона птиц.

Выбирая индейку, американки предпочитают птиц с пометкой free range, то есть «свободный выгул».

Птицу около суток маринуют в смеси воды из яблочного или цитрусового сока, а затем ставят в духовку на 3 — 7 часов. Начинка индейки разнообразна: капуста с сосисками, грибы, овощи, устрицы и так далее.

Подают индейку на серебряном подносе, часто перешедшем от предыдущих поколений, с мясным или клюквенным соусом.

Страны Скандинавии. Лютефиск.

velvet___3.jpg

Одно из самых древних и популярных блюд, пришедших от викингов, весьма спорно по вкусу для иностранцев. Однако в Скандинавии рестораны, где готовят это блюдо из сушеной трески, очень популярны, «билеты» на обеды с лютефиском расхватываются моментально.

Считается, что история блюда началась с давнего пожара на Лофотенских островах. Треска, которая сушилась в помещении, покрылась слоем пепла и повара решили её проварить. Рыба получилась необычайно вкусной. Впервые рецепт лютефиск описан в 1555 году.

Рыбу запекают в духовке, подают с отварным картофелем и хрустящим беконом.

Также вместе с лютефиском на стол ставят тонкие хлебцы Lefse, белый соус, сыр из козьего молока, горчицу, топленое масло, жир, оставшийся после приготовления свиных ребер, слегка подсоленную отварную свинину, вареные овощи и гороховое пюре.

Германия. Штоллен.

velvet___4.jpg

История выпечки, похожей на младенца в пелёнке, начинается в XIV веке. Рецепт был изобретён неизвестным дрезденским поваром.

Штоллен едят в первый день Рождества и после него. Перед Рождеством в городах Германии проводится Праздник штоллена. Кстати, в 2000 году испекли штоллен весом 4200 килограмм.

В состав пирога входят изюм, миндаль, ром, цедра апельсина и различные пряности: ваниль, анис, корица.

На следующий день штоллен становится ещё вкуснее, особенно с утренним кофе.

Польша. Карп.

velvet___5.jpg

Рецепты приготовления карпа появились в польских кулинарных книгах ещё в XVII веке, например, в «Compendium Ferculorum» знаменитого повара Чернецкого.

Во времена ПНР карпа стали разводить в большом количестве, и лозунг «Карп на каждый польский рождественский стол» («Karp na każdym polskim wigilijnym stole») сделал эту рыбу неотъемлемым атрибутом праздничного стола.

Самой популярной версией блюда является жареный карп в панировке.

На гарнир подают тушеную квашеную капусту с грибами или изюмом, картофель или овощной салат.

Испания. Туррон.

velvet___7.jpg

Turrón — нуга с орехами — известен в Испании с XVвека. В XVIII веке король Карл III Бурбон запретил продажу туррона за пределами мест его производства.

Запрет снимался только за 40 дней до Рождества, именно поэтому туррон стал праздничным лакомством.

Оригинальный туррон готовят из яичных белков, сахара, меда и орехов (миндаля, грецких орехов или других). Мёд, сахар и яйца взбивают — и оставляют на сутки. Затем добавляют орехи и варят смесь до состояния карамели. Разливают по формам, а потом разрезают.

Сегодня туррон делают с шоколадными, ликерными, фруктовыми и другими начинками, подают в специальных заведениях — турронериях.

Счастливых праздников!

Фото: 4tololo.ru, ru.hellomagazine.com, technomouse.ru,
vokrugsveta.ru, povarenok.ru

Заметили ошибку? Выделите текст с ошибкой и нажмите Ctrl+Enter. Благодарим за помощь!
Обозреватель Velvet
#
Система Orphus