Полная версия сайта Мобильная версия сайта

Делаем мороженое: от обычного эскимо до оригинальной огуречной закуски

24 января 1922 года американец Христиан Кент Нельсон запатентовал оригинальную идею — брикет мороженого в шоколадной глазури под названием «эскимо». И хотя через семь лет патент был признан недействительным, дата все равно осталась в историческом календаре. 

vekvet_1.jpg

Кстати, само слово «эскимо» французского происхождения: так называли детский вязаный комбинезон, похожий на костюм эскимоса. А привычный нам вид (то есть на палочке) это мороженое получило только после 1934 года. Когда, по легенде, человек по имени Фрэнк Эпперсон оставил на морозе стакан с лимонадом и с деревянной палочкой для перемешивания.

vekvet_2.jpg

Впрочем, хватит с историей! Ведь, согласитесь, главное — что у нас теперь есть вкусное и любимое с детства лакомство. И, если верить знающим людям, еще и полезное.

Настоящее эскимо богато аминокислотами, витаминами (A, D, C), кальцием и фосфором. Оно (естественно, в допустимом количестве) не только помогает выработаться эндорфинам и тем самым поднять настроение, но и улучшает состояние нервной системы, нормализует работу сердечной мышцы, укрепляет зубы и кости, делает кожу более упругой, а волосы — эластичными. (Надеюсь, что все это действительно так и есть.)

vekvet_3.jpg

Хотя, конечно, даже если это и так, то всю пользу эскимо, сделанного на заводе, с легкостью перечеркивают красители, ароматизаторы, усилители вкуса и всяко-разно консерванты.

Поэтому… А не приготовить ли нам свое домашнее мороженое?!

Тем более что эскимо (и другие виды мороженого) не так уж сложны в приготовлении. И даже если нет специальной мороженицы, смесь можно поместить в морозилку. Главное — каждые 15-20 минут ее доставать и тщательно перемешивать.

Эскимо

vekvet_4.jpg

Вообще, можно найти несколько рецептов этого лакомства, вот — один из них.

Понадобится: 300 мл молока, 250 мл сливок (35-процентной жирности), 35 г сухого молока, 90 г сахара, 1 чайная ложка ванильного сахара, 10 г кукурузного крахмала.

Смешать в кастрюле сахар с сухим молоком и влить туда, постоянно перемешивая, 250 мл молока. В оставшихся 50 мл растворить крахмал. Затем поставить кастрюлю на средний огонь. После того как смесь закипит, добавить туда крахмал и, перемешивая, дать содержимому загустеть. Убрать с огня, процедить, накрыть полиэтиленовой пленкой и оставить остывать.

В это время взбить сливки, а потом ввести их в холодную молочную смесь, перемешать и поставить в морозилку (не забывать помешивать каждые 20 минут!). Ну, или воспользоваться мороженицей. Когда масса охладится, но будет еще достаточно мягкой, переложить ее в специальные формочки, воткнуть туда палочки и опять поставить в холод.

vekvet_5.jpg

Для глазури рекомендуют взять темный шоколад и сливочное масло в одинаковых пропорциях (например, по 200 г того и другого) и подогреть на водяной бане до полного растворения шоколада. Потом останется только окунуть заготовленные порции мороженого в теплую глазурь и положить получившееся эскимо в морозильную камеру.

Но если простое эскимо кажется скучным, можно попробовать более интересные рецепты.

Соленое карамельное мороженое

vekvet_6.jpg

На 10 порций понадобится: 2 стакана цельного молока, 1 стакан жирных сливок, 1,5 стакана сахара, 1 столовая ложка соленого сливочного масла, 3 яичных желтка, 2 столовые ложки муки, ¼ чайной ложки соли, 1,5 чайной ложки ванильного экстракта, 1 чайная ложка морской соли.

Заранее нужно приготовить сливки: смешать их с карамелью и взбить до упругих пиков, а потом поставить в морозилку часа на четыре (если есть возможность, то лучше вообще на ночь).

Сварить карамель: вскипятить в сотейнике молоко (держать на среднем огне), дать ему слегка остыть (только чтобы оставалось теплым). В это время в другой сотейник насыпать сахар и, помешивая, довести его до золотистого цвета. Затем добавить к сахару сливочное масло и размешать до однородности. В полученную карамель, постоянно помешивая, медленно влить теплое молоко.

vekvet_7.jpg

Следующий шаг — смешать желтки, муку, соль и взбить венчиком. Соединить две смеси. Добавлять карамельную к яичной нужно постепенно, небольшими порциями (приблизительно по четверти чашки за раз) и хорошо взбивать. После — поставить массу на слабый огонь и нагревать в течение 5 минут, постоянно используя венчик. Снять с огня, процедить через сито и дать остыть.

Когда остынет, смешать эту массу с заранее заготовленными сливками и поставить в морозильник (или загрузить в мороженицу). Если используется морозильник, главное — не забывать каждые 20 минут помешивать (выйдет приблизительно 5-6 сеансов размешивания).

Как только мороженое достигло необходимой консистенции, добавить в него морскую соль и поставить охлаждаться еще на 20 минут. А перед самой подачей можно еще посыпать на шарики небольшое количество обычной соли.

Шоколадное мороженое с острым перцем

vekvet_8.jpg

Понадобится: 450 мл молока (жирность — 3,5 процента), 150 мл сливок (жирность — 35 процентов), 6 желтков, 60 г мелкого сахара, 50 г молочного шоколада, 190 г горького шоколада, семена одного стручка ванили, треть чайной ложки соли, свежемолотый красный перец.

Смешать в сотейнике молоко, сливки, соль, перец и семена ванили, довести до первых признаков кипения и сразу же снять с огня. В отдельной миске смешать желтки с сахаром и аккуратно влить туда молочную смесь. Полученную массу варить 15 минут до загустения (при этом постоянно помешивать и не давать закипеть). Затем процедить.

Растопить на водяной бане горький и молочный шоколад вместе (в рецепте, правда, указано — немного растопить, а сколько это «немного», не совсем понятно — по своему желанию, наверное) и в миску с шоколадом добавить приготовленную до этого массу. Подождать 5-7 минут, а затем взбить (лучше — блендером) до однородности. И поставить в морозильник или переложить в мороженицу.

Пивное мороженое

vekvet_9.jpg

Понадобится: 500 мл пива (только не знаю — светлого или темного, видимо, на вкус), 5 яичных желтков, 500 мл жирных сливок, 200 г сахара, 50 г ванильного сахара.

Довести пиво до кипения и варить еще несколько минут на небольшом огне. В это время растереть желтки с обычным и ванильным сахаром и, продолжая растирать, постепенно добавить сливки. Яично-сливочную смесь влить в слабо кипящее пиво и оставить на 1-2 минуты на небольшом огне. Не прекращая мешать!

Снять с огня, остудить и использовать или мороженицу, или морозилку (на 4-6 часов). В последнем случае смесь необходимо герметично закрыть и каждые 20 минут взбивать блендером.

Огуречное мороженое

vekvet_10.jpg

Прекрасно подойдет в качестве закуски: освежает и разогревает аппетит. Но, наверное, готовить его лучше летом. Хотя бы потому, что нужны свежие молодые огурцы (независимо от размера, все вместе они должны тянуть где-то на 600 г).

Кроме них, понадобится: 250 г мягкого сливочного сыра, сок одного лимона, 2-3 веточки тимьяна, соль и свежемолотый черный перец.

Необходимо очистить огурцы от кожуры, порезать на небольшие кусочки и положить в морозильную камеру. Через 1,5-2 часа взбить в блендере до однородного пюре замороженные огурцы, холодный сливочный сыр, сок лимона, соль и перец.

Все — мороженое готово! Нужно только наполнить полученной массой стаканчики и украсить листиками тимьяна (можно еще использовать кружочки редиски).

vekvet_11.jpg

И наслаждаться!

Фото: 5nwabash.net; liveinternet.ru; funsuslik.ru; ivona.bigmir.net; ricettio.com; pixy.ru; povarenok.ru; gastronom.ru; yablor.ru; flickr.com; vilingstore.net

Заметили ошибку? Выделите текст с ошибкой и нажмите Ctrl+Enter. Благодарим за помощь!
VELVET: Ольга Игуменщева
#
Система Orphus