Полная версия сайта Мобильная версия сайта

Раскройте секрет самого вкусного супа и получите подарок

Суп — одно из важнейших изобретения человечества. 

Если бы его не было, то его непременно стоило бы придумать, ведь у него столько достоинств — бесконечные вариации, к тому же блюдо «долгоиграющее», его можно приготовить на несколько дней.

Если суп слишком густой — мы называем его импортным словом «стью» и подаем в качестве второго. Слишком жидкий — пробиваем (измельчаем) блендером и получается новомодный и жутко полезный суп — пюре.

А так ли все просто с этим блюдом, как я начала вам рассказывать?

Если верить профессиональным поварам, то чаще всего мясо в супе мы перевариваем, порядок закладки овощей не соблюдаем и банально не знаем, как правильно комбинировать продукты и не пользоваться при этом бульонными кубиками.

Что такое «суп хорошей жены»? Пробивать или перетирать суп-пюре? Когда солить и что такое суповая база?...

Список вопросов может быть длинною в километр и каждая хозяйка способна добавить в него свои вопросы.

А поскольку мы варим суп почти каждый день, то я предлагаю посоревноваться и устроить конкурс на самые полезные секреты и самый вкусный рецепт супа.

1.jpg

Кроме возможности рассказать о своих кулинарных талантах, мы получаем шанс подсмотреть и научиться, ведь опыт, как ни крути, вещь бесценная.

Каждый присланный рецепт будет сопровождаться моими комментариями, предложениями и критикой. Три самых популярных рецепта по итогам голосования читателей, я приготовлю на своей кухне.

Что будет оцениваться?  Оригинальность рецепта  и ваших  кулинарных  «фишек».

Для того, чтобы принять участие в «Конкурсе Таши Лопатенко», необходимо:

1.  Прислать три фотографии: набор продуктов для приготовления супа, фото готового блюда и снимок, на котором точно видна ваша кулинарная хитрость.

Фотографии должны быть хорошего качества не менее 530 пикселей в ширину, обработка  их в фотошопе и подобных программах для улучшения вида блюда не допускается.

2. Полно и подробно описать процесс приготовления: количество продуктов и технология. Обязательно описать свою кулинарную хитрость.

3. Написать небольшой рассказ о том, почему вам дорого именно это блюдо, откуда вы узнали свой кулинарный секрет и почему считаете его самым лучшим.

Жюри конкурса: 

Гастрономический обозреватель Таша Лопатенко,

главный редактор VELVET.by Елена Подгорная и 

председатель Гильдии шеф-поваров Беларуси Михаил Григорчик.

Присылать  свои работы можно до 5 апреля включительно. А 8 апреля мы узнаем имя победителя, который получит в подарок кулинарную книгу из последних американских новинок.

 

Вот эта книга, она невероятная!

1.jpg

 

Утешительный приз для того, кому чуть-чуть не хватило до победы:

1.jpg

 

Участвуйте и выигрывайте!

 


 

14.jpg

Таша Лопатенко  гастрономический обозреватель, партнер и советник Гильдии шеф-поваров Беларуси, член Ассоциации ресторанно-гастрономических обозревателей России.   Автор многочисленных  статей, посвященных гастрономии, истории рецептов, шеф-поварах и кулинарных традициях различных регионов мира.  Ведущая гастрономической рубрики в программе «Семейное радио» на первом национальном радиоканале. Автор нескольких гастрономических  интернет проектов.  Увлечения:  фотография, путешествия, старинные кулинарные книги, антиквариат,   британские и американские телесериалы 60-90 х годов, кулинарная история США.

 

3.jpg

Михаил Григорчик, шеф-повар,  председатель Гильдии шеф-поваров Беларусиchefs.by, член национальной гильдии шеф-поваров России, постоянный участник популярных проектов, связанных с кулинарией, на радио и телевидении.

Михаил активно занимается разработкой и проведением кулинарных шоу,  стремится всегда быть в курсе новинок в поварском мире.

По мнению друзей и коллег — «эксперт в области вкуса и презентации еды» .

Увлечения: спорт, еда, коллекционирование фантастических фильмов, компьютерные игры и семейные прогулки.

 

 

Заметили ошибку? Выделите текст с ошибкой и нажмите Ctrl+Enter. Благодарим за помощь!
fb 0
tw
vk 0
ok 0

Комментарии

Всего комментариев (89) Последнее сообщение
Маргоша аватар

собираюсь поучаствовать..)  только с хитростями у меня сложно...))

можно ли предлагать на суд  уже опубликованные в блоге рецепты?

Таша Лопатенко аватар

Маргоша, если вы расскажете в старом рецепте новые секреты

Веранда аватар

а подарочные книжки на каком языке?

Таша Лопатенко аватар

на английском, но там простой язык и очень красивые фото и в качестве дополнительного бонуса - в Беларуси она будет только у вас, ну или почти ( у меня есть мои собственные, в коллекцию:)

Бубнова Вера аватар

Надеюсь, что автором тоже можно поучаствовать Призы уж очень заманчивые

Таша Лопатенко аватар

Вера, авторам нужно принять участие:))))), я, вот, буквально, третьего дня переживала, что вы можете выйграть книжку "Садизм и курица":))))

Бубнова Вера аватар

Мне понравилась первая книжка Кулинарные книги на иностранном языке - это моя слабость

Таша Лопатенко аватар

а она еще такая красивая:) Эта девушка один из самых популярных фут блогеров сейчас: у нее замечательные рецепты и отличные снимки.

Бубнова Вера аватар

Таша, Вы рвете мне сердце

Асса аватар

"Фото готового блюда и снимок, на котором точно видна ваша кулинарная хитрость".  Т.е. должна быть именно одна фотография собственного блюда во всей его красе? Я правильно поняла?

Таша Лопатенко аватар

Для того, чтобы принять участие в «Конкурсе Таши Лопатенко», необходимо:

1.  Прислать три фотографии: набор продуктов для приготовления супа, фото готового блюда и снимок, на котором точно видна ваша кулинарная хитрость.

Три фото:), одно из которых должно точно рассказать всем о вашем кулинарном секрете. Например, если это мелко нарезанное что то, то все должны увидеть, как мелко это нарезано

Amely аватар

Я тоже хочу поучаствовать Happy Суп моя любимая еда!!! Ура, будут рецепты супа от Маргоши и Веры! Только вот проблема, рецепт любимого супа я взяла у популярного кулинарного блоггера, не сама сочинила... И готовлю его готовлю... Можно его на конкурс выставлять?

Таша Лопатенко аватар

не вижу причин этого не делать. Вы уже сказали всем, что рецепт взяли у кулинарного блоггера:)

Маргоша аватар

как оформлять отчет? В отдельном блоге или тут в теме?

tru-ekaterina аватар

приглашением друзей на дегустацию! 

Маргоша аватар

всегда велкам..)))

Таша Лопатенко аватар

тут и голосовать тут  будем:), а в блоге можно агитировать и призывать:)

Amadeo аватар

А до которого числа принимаются рецепты? Супчик есть. Простой до безобразия, поэтому на победу не претендую, несмотря на то, что с двумя секретами. Только фотоаппарат в ремонте. 

Таша Лопатенко аватар

до 5 апреля включительно

Маргоша аватар

Рассольник

Мне кажется..рассольник как-то незаслуженно забыт на наших кухнях. Кругом одни солянки...)))  

А ведь супчик то - жуть какой вкусный....и очень домашний..)

Секрет 1 - ...о нем я расскажу в конце..)))

Секрет 2 - огурцы ТОЛКО бочковые соленые ядреные..)) "вырви глаз"..)))

Секрет 3 - крупа перловая.....обжаренная на сухой сковородке до орехового запаха....(если честно..то я не знаю, почему надо так делать..))) но я так делаю....все у нас так делают..)))

Секрет 4 - укроп..)) Рассольник и укроп - это брачная пара..)) укроп у меня идет как сухой, так и свежий.

Секрет 5 - рассол...))))))))))) 

 

Набор продуктов:

izobrazhenie_160.jpg

На 3 литра воды: около 10-12 ребрышек свинных, около стакана (200 гр) перловой крупы, 2 картошки, 1 луковица репчатая, 1 морковка побольше, 400 гр. соленых огурцов, 600 мл рассола, перец черный молотый, лаврушка, укроп сухой, укроп+петрушка свежие, раст. масло - для зажарки.

на все про все..)) уйдет 2 часа..))

Ставим ребрышки в холодной воде  варить. Снять пенку и на маленький огонь - пусть томятся..и бульон будет прозрачный. Хотя для рассольника это не суть..там крупа присутствует и добиться прозрачности не удасться...Если только крупу отдельно сварить..но это уже не то..)

Крупу промыть в несколько раз до прозрачной воды. Обсушить на полотенце и высыпать на сухую сковородку. жарить на среднем огне до появления орешкового запаха..

izobrazhenie_163.jpg

у меня этот процесс занял около 15 минут.

Засыпаем крупу и пусть там варится...будущий рассольник. Примерно через минут 40 можно засыпать картошку. Минут через 10-15 добавляем нарезанные на кубики огурчики и вливаем рассол. 

Морковку потереть на крупной терке, лук нарезать мелко. Обжарить на раст. масле  до прозрачности лука. Морковка отдаст каротин и масло станет оранжевым...)

Отправляем зажарку в суп. Добавляем лаврушку, перец и сухой укроп.

Солить не нужно. Даем провариться минут 5-10.

Режем мелко свежие ножки от укропа. И не очень мелко зелень укропа и петрушки. За минуту до готовности отправляем зелень в кастрюлю. Закрыть плотно крышку и выключить. Все!

Пусть постоит минут 10...надышится укропным запахом..))

Подавать можно со сметаной или без...на вкус..))

izobrazhenie_172.jpg

izobrazhenie_175.jpg

.......................

 

ПыСы:..секрет номер 1..))))   для моего рассольника я брала ребрышки...)) с ними получается рассольник повседневный наваристый.."тот самый вкус"..))...после работы приготовленный..)))  

Но если повезет..)) и вы найдете гусинную шею..или еще лучше..)) телячьи хвосты.....ммм...)))    их обжарить в духовке с половиной луковицы и целой морковкой на сильном огне..до корочки.....а потом на этом и наварить бульон....ТО это и есть самый главный секрет!...

 

Ирина Петрович аватар

Ух ты!!! Слюни потекли.

...

Всё. На следующих выходных после госов обязательно такую вкусняшку приготовлю.

...

Один только вопрос: Марина, скажите, а перловка за это время хорошо проваривается? Как я поняла, вы её не вымачиваете...

Маргоша аватар

проваривается....суп же 2 часа варится...))

я ее не вымачиваю...просто промываю и обжариваю и все...в суп..)

Михаил Григорчик аватар

Отличный рецепт! Самый потрясный рассольник - из брутальных продуктов. А использование хвостов - это, кстати, очень секретная фишка

Ayrlily аватар

обожаю рассольник, по-настоящему зимний суп

Amadeo аватар

Оооочень давно рассольник не делала. Как-то все солянка, да солянка... Надо задаться целью. Тем более, что мастер-класс со всеми секретами уже есть. 

Krasa аватар

Маргоша!!!!!Спасибо за рецепт!!!!
Первый раз готовила рассольник!!!И все получилось -  прям пальчики оближешь:)
Правда бочковых огурцов не было - заменила обычными мариноваными -было тоже очень вкусно:)
Мой секрет был в том - что я пожарила немного соленые огурцы!!!!!

Еще раз благодарю за рецепт!!!!!!

Маргоша аватар

И Вам Спасибо!..)) за дегустацию...))

А вот от маринованных огурчиков в рассольнике я бы воздержалась..они же с уксусом....

рассольник готовится ТОЛЬКО с солеными....

И секрет ваш-замечательный.....можно защаривать огурчики вместе с заправкой....или отдельно обжарить и добавить перца молотого..

fucsia аватар

уууу.... вот  ...теперь хочу  кушать...несмотря  на  37,5

Маргоша аватар

я собрала некоторые ссылки на супы. которые имеют по небольшому секрету....если это можно так назвать..)))

Если не подойдут под условия конкурса..)) то пусть хоть в одном месте будут собраны..))

1. Щи из квашеной капусты. Секрет - утинный бульон.

http://www.velvet.by/blog/margosha/2012-11-21/kastryulkiny-zapiski-115si...

2. Борщ с ушками. Секрет - ушки..)))  Если словлю хорошего копченого сальца - наварю на конкурс борща по-нашенски..))

http://www.velvet.by/blog/margosha/2012-03-31/kastryulkiny-zapiski-68na-...

3. Суп-крем из шпината . Секрет-ракушки с семгой.

http://www.velvet.by/blog/margosha/2010-06-14/kastryulkiny-zapiski-1shpi...

4. Куриный суп с домашней лапшой. Секрет - старая курица...Дефицит ныне..))

http://www.velvet.by/blog/margosha/2010-07-29/kastryulkiny-zapiski-6buff...

5. Черный фасолевый суп. Секрет - только свинные ребра.

http://www.velvet.by/blog/margosha/2011-05-04/kastryulkiny-zapiski-29nos...

Таша Лопатенко аватар

отличное дополнение, Маргоша! Думаю, что это дополнение понравится многим.

Amadeo аватар

Просто клондайк для суполюбов! 

Таша Лопатенко аватар

Посмотрела на рецепты Маргоши и подумала, что надо добавить рецептов и полезных советов. Так получилось, что у себя в блоге, я веду своеобразный дневник конкурса, там же публикуются рецепты (сегодня был сельдерей). А тут я, пожалуй, начну с полезныйх советов:

  1. Для придания рыбному супу пикантного вкуса, положите в конце варки в него кусочек яблока.
  2. Никогда не оставляйте в готовом супе лавровый лист. Он хорош при варке, а потом лишь портит вкус.
  3.  Для того, что бы шпинат и щавель сохранили свой зеленый цвет, варить   супы надо в открытой посуде, а сами растения класть в почти готовый суп, за несколько минут до конца варки.
  4. По очень приблизительным данным только овощных супов, в мире около 500 оригинальных вариантов.

 

Таша Лопатенко аватар

Продолжаем тему суп и полезные совет. На этот раз  - ссылка на мою статью о супах,

http://www.velvet.by/articles/svobodnoe-vremya/obozreniya-tashi-lopatenk...

Таша Лопатенко аватар

Как вы знаете, я  имею слабость к хорошим супам.  Вьетнамские фо, американский кламчаудер, индийские супы на основе чечевицы, молочные скандинавские – все хороши. Главное –  не страна, главное – душа супа. Однажды меня пригласили на тематический обед, посвященный одному блюду. Идея была проста и гениальна одновременно: в течение нескольких часов готовились три супа, в перерывах  гости обменивались полезными советами, готовили пластиковые контейнеры для будущих заготовок и с увлечением фотографировались
Именно там, я нашла очередной удачный суп для моей коллекции.  Интересный рецепт, стоящий особняком в череде тыквенных супов кремообразной консистенции. В таких супах нет ничего плохого, комбинируя специи и дополнения, тыквенный суп можно есть несколько недель и не устать. Но,  мне хотелось видеть в моем супе на только потенциал для худеющих барышень и творческих личностей.

    Нам надо:
Для супа:

2 куска говядины (на косточке, как для оссобукко)
500 гр. тыквы (нарезаем небольшими кубиками)
2,5 литра воды
3 шт. зеленого лука (моем, кладем целиком и после того, как суп будет готов, его выбрасываем)
1 луковица (мелко нарезаем)
2-3 зубчика чеснока (давим и мелко нарезаем)
1\2 чайной ложки свежемолотого черного перца
1 чайная ложка тимьяна
1 чайная ложка соли (или добавляем на свой вкус)

Для клецок:      
150 гр. муки
1\4 чайной ложки соли
50 гр. воды   
В процессе:
Самый простой на свете рецепт.  Наливаем воду в кастрюлю, даем закипеть. Закладываем мелконарезанный лук, тыкву и говядину на косточке. Варим на медленном огне, до тех пор, пока тыква не станет мягкой, а мясо не начнет отделяться от косточки (приблизительно 1,5 часа).
Готовим клецки:
Смешиваем муку, соль и воду. На разделочной доске раскатываем тесто, оно не должно липнуть к рукам. Даем постоять 20 минут, отщипываем кусочки и раскатываем между ладонями.
Достаем мясо из супа, разделяем на кусочки и закладываем обратно в кастрюлю. Добавляем зеленый лук, солим и перчим по вкусу,  даем закипеть и начинаем делать клецки.
Варим 15 минут на среднем огне, выбрасываем зеленый лук и подаем.    
   

 

Бубнова Вера аватар

В нашей семье не очень жалуют традиционные супы (щи, борщ, уха и прочие). В почете у нас крем-супы и суп-пюре. Совсем недавно мы открыли для себя томатный суп-пюре с апельсиновыми нотками.

Для его приготовления нам понадобится:

  • 500 г спелых помидоров;
  • 1 сладкий перец;
  • 1 стебель сельдерея;;
  • 6 зубчиков чеснока;
  • сок 1 апельсина;
  • оливковое масло;
  • молоко;
  • 800 мл кипяченой воды или овощного бульона;
  • черный молотый перец;
  • соль;
  • 1 кальмар.

img_6369_izmen.razmer.jpg

В этом супе несколько небольших секретов первый секрет - это сладкий чеснок.

5 очищенных зубчиков чеснока разрезаем на половинки. Удаляем из каждой сердцевину. Кладем чеснок в небольшую кастрюльку, заливаем молоком и доводим до кипения. Затем сливаем все молоко и заливаем чеснок свежим молоком. Ставим на маленький огонь и варим 15 минут.

img_6372_izmen.razmer.jpg

Сладкий чеснок измельчаем в ступке или в измельчители до пюреобразного состояния.

Удаляем из сладкого перца плодоножку и семена. Нарезаем сладкий перец  и сельдерей кубиками.

1 зубчик чеснока мелко нарезаем и обжариваем до золотистого цвета на оливковом масле в глубокой сковороде. Убираем со сковороды чеснок и кладем в это же масло(при необходимости его можно добавить) перец и сельдерей. Тушим на маленьком огне 15 минут.

Вымытые помидоры обдаем кипятком и удаляем кожицу. Нарезаем помидоры на кусочки.

К потушенным овощам в сковороду добавляем помидоры и обжаренный чеснок. Подливаем 800 мл кипяченой воды и на маленьком огне варим 15 минут.

Овощи отделяем от бульона. Измельчаем овощи в блендере.

Перекладываем овощи в кастрюльку. Добавляем апельсиновый сок  (это второй секрет, он придает супу утонченную и свежую нотку)

img_6376_izmen.razmer.jpg

Сюда же кладем сладкий чеснок, соль и пере по вкусу. Все тщательно перемешиваем. Если Вы не любите слишком густые супы, можно добавить  немножко оставшегося бульона.

Подаем суп с обжаренными в оливковом масле кальмарами (это третий секрет. Кальмары вносят в суп нотку Средиземноморья)

img_6377_izmen.razmer.jpg

Суп хорош как в горячем, так и в холодном виде

img_6378_izmen.razmer.jpg

Хочу еще оговориться. Несмотря на то, что суп в приготовлении относительно прост, для его создание необходимо время. Поэтому он идеально подойдет для выходных дней, или если у Вас проснулась невероятная тяга к новым кулинарным свершениям:)

Вдохновляйтесь, пробуйте и вкус не оставит Вас равнодушными!

Приятного аппетита!

Сказка аватар

Очень интересный рецепт. 

Amadeo аватар

Дружно мы с супами-пюре. Очень интересный рецепт. Надо морально созреть и попробовать, когда помидоры пойдут. Хотя бы раз - чтобы больше не хотелось. Но обычно так и прописываются новые рецепты. 

Бубнова Вера аватар

Этот суп-пюре попробовав раз будешь готовить и готовить. Вроде и все обычно, но каждый раз с мужем думаем, кто съест последнюю ложку И это при том, что мы оба не очень жалуем перцы

Таша Лопатенко аватар

я давно говорила, что все хорошее в этом мире должно и может повторяться. Твой суп   - это очень похожая вариация одного из блюд знаменитого повара Нормана Ван Акена, которого в Америке считают отцом новой мировой кухни. Это человек, который берет старые, знакомые каждому рецепты и придает им новый вкус и звучание. Так вот, один из его вариантов карибского чаудера делается на апельсиновом соке. 

Бубнова Вера аватар

Вот здорово!!! Теперь буду говорить, что готовлю суп от знаменитого американского шеф-повара(хотя о таком даже не слышала)

Таша Лопатенко аватар

normanvanaken3.jpg

Норман, собственной персоной.

Бубнова Вера аватар

Повар!!! Довольный жизнью!

Таша Лопатенко аватар

к нему в ресторан надо записываться за несколько недель, за столит от шеф - повара  -за несколько месяцев:) Его еще называют отцом, новой европейской кухни.

Бубнова Вера аватар

Интересно:)

Amadeo аватар

Ода грибному супу-крему

(с тремя секретами Winking )

500 мл бульона или воды
150 г картофеля
1 луковица
200 г отваренных грибов
150 мл сливок
Соль, перец по вкусу
 

dsc00053sss.jpg

Для вкусного супчика нужно немного:
Очистить картошку и репку-лучок,
Засыпать в кипящий бульончик и строго
Варить минут десять. И нужно еще

Грибочки заранее вам подготовить:
Нарезать их тоненько их отварить.
Добавить в бульон,  довести до кипения,
Огонь поубавить и так потомить.

Как только сварились грибы и картошка,
Слить жидкость и в блендере все измельчить,
И сливок добавить, нагрев их немножко, -
Вот первый секрет мне пришлось вам открыть.

dsc00062sss.jpg

Второй очень важный секрет невозможно
Уж больше скрывать. Так и быть, вам скажу:
Два белых сушеных гриба осторожно
Сотру в порошок я и в суп положу.

dsc00059sss.jpg

Залейте остаток бульона грибного
И суп подержите еще на огне.
Про соль не забудьте. И перца немного.
Мешать минут десять – так хватит вполне.

А третий секрет – просто универсален
Подходит для блюда любого почти.
Для сальсы, для торта и каш идеален,
Его ты внимательно очень прочти:

Пока за столом собираются гости,
Затем, чтоб они оценили ваш труд,
С улыбкой, без всякого признака злости
Скажите волшебное слово: СОЖРУТ!

dsc00064sss.jpg

Приятного аппетита! 

П.С. Самым бесподобным этот суп получается из свежих белых грибов с добавлением сухих. Но можно из любых, даже из магазинных шампиньонов. Правда, без "волшебного порошка", увы, он не получится. Не поможет даже "волшебное" слово. 

Бубнова Вера аватар

Супер супчик! Супер стихи и секреты!!!

Amadeo аватар

 (Шепотом: муж помогал рифмовать и... дегустировать )

Бубнова Вера аватар

Это все мужья любят так дегустировать?

У нас кстати такая же тарелочка (досталась как приданное от свекрови)

Amadeo аватар

Про тарелочку тоже аналогично.  (А по дегустацию: он очень любит этот суп. Вчера мне досталась последняя порция только потому, что у них с сыном на ужин были блины со шкварками, а я на ужин такое не ем. )

Бубнова Вера аватар

Я совсем равнодушна к супам. Если бы их не существовало в моем меню, я бы не расстроилась.

Муж любит супы-пюре и солянки. Банальные супы с поджаренным луком и морковью не будет есть (только если там не будет особенная комбинация других продуктов). Поэтому готовлю для мужа и детей (они тоже больше любят суп-пюре). Некоторые супы цепляют и меня, и этот из таких.

#
Система Orphus