Полная версия сайта Мобильная версия сайта

Как подготовить спаржевую фасоль на зиму: от заморозки до консервирования

Есть ли у лета лучший продуктовый подарок на зиму, чем спаржевая фасоль?

Знаю-знаю, сейчас посыплются варианты: «арбуз», «яблоко», «вишня» — подарков у лета предостаточно. Но я ухожу в зиму спокойно, только если у меня вдоволь спаржевой фасоли.

Где я потом зимой найду такой витаминный, красивый и неизбитый гарнир?

Так что, урожаев ее у меня всегда достаточно, и способов его сохранить — тоже.

fasol-zelenaya.jpgСпаржевая фасоль

Помогает мне фасоль в семейной кулинарии немало. Варю ее себе — потому что люблю. Добавляю в супы — так ее едят дети. Тушу с сливочном соусе и как самостоятельное блюдо, и к гарнирам, и с мясом — так стандартная кухня становится разнообразной.

И особенно радуюсь я ей, когда у мужа начинаются посты — попробуй прокормить идейно выдержанного мужчину по строгим православным правилам.

Куда тут — без фасоли? Никуда.

Сохранять ее можно так.

struchkovaya-i-sparzhevaya-fasol-kak-pravilno-posadit-i-vyrastit-zelenuyu-fasol-1.jpg

Способ первый и главный: заморозка.

Замороженная фасоль сохраняет абсолютно все от оригинала: и вкус, и структуру, и цвет. Поэтому, насколько позволяет морозильная камера, урожай отправляется туда.

Фасоль моем, режем на кусочки размером 2-3 сантиметра, раскладываем по пакетам для заморозки и отправляем в вечную мерзлоту.

1443765366_fakti_o_ede_01.jpgЗамороженная спаржевая фасоль

Способ второй: маринование.

По простоте он второй, а вот по харизме и вкусу я вряд ли давала бы ему «серебро» личного рейтинга.

У маринованной фасоли довольно большой спектр сочетания с другими блюдами и продуктами. Ее можно добавлять и в тот же суп, и в то же рагу, и есть просто так в качестве гарнира. Но все же это не самый вкусный и здоровый вариант. Но и он хорош в меру. И вот его рецепт.

На литр продукта нам понадобится:

  • примерно килограмм молодой фасоли;
  • чайная ложка уксусной эссенции (или две столовых — обычного уксуса);
  • литр воды;
  • 50 граммов соли.

fasol_konservi1.jpg

Вымытую и порезанную на кусочки стручковую фасоль бланшируем 8-10 минут в кипящей воде, сливаем воду и укладываем фасоль в предварительно простерилизованные банки. 

Соль бросаем в воду, кипятим. Можно бросить туда душистого и черного перца или гвоздику, но тогда фасоль потеряет свою «нейтральность».

Закипевшим раствором заливаем фасоль, прикрываем крышками и ставим стерилизоваться на водяной бане (я просто стелю тряпочку на дно большой кастрюли, ставлю банки, наливаю воды по плечики и кипячу).

Перед употреблением такую фасоль можно вымочить пару часов в холодной воде, чтобы избавиться от уксусного привкуса. 

909265.jpg

Способ третий: консервирование в томатном соусе.

На килограмм фасоли берем:

  • 750 граммов помидоров;
  • по 20 граммов соли и сахара.

Нарезаем стручки фасоли, бланшируем 3-5 минут. Откидываем на дуршлаг и остужаем холодной водой. Плотно укладываем в банки.

fasol.jpgСпаржевая фасоль в томатном соусе

Помидоры режем дольками, распариваем под крышкой и перекручиваем на мясорубке. В эту массу кладем соль и сахар, доводим до кипения — и разливаем по банкам.

На водяной бане стерилизуем их, потом закрываем, переворачиваем вверх дном и оставляем остыть. Хранить лучше в холодильнике или подвале.

Способ четвертый: салаты.

А вот какой красивый и красочный салат можно закатать из подручных продуктов:

  • килограмм фасоли;
  • килограмм помидоров;
  • 300 граммов моркови;
  • 200 граммов лука;
  • 3 чайных ложки соли;
  • 2 чайных ложки сахара;
  • стакан подсолнечного масла.

Фасоль моем, режем, бланшируем, лук нарезаем полукольцами, морковку трем на терке, помидоры режем кубиками.

1390675074_4324161316.jpg

Лук и морковку обжариваем в 100 граммах масла до полуготовности.

Смешиваем фасоль и лук-морковку. Добавляем помидоры, соль-сахар, специи, оставшееся масло. Тушим в течение 40 минут (я это делаю в мультиварке). Раскладываем по стерилизованным банками, ставим вверх ногами, укутываем, оставляем остывать.

Большой плюс этого салата — отсутствие уксуса.

11_06_2014_08_49_52_cb27046f2af2e2fc3eb2efa594d10b36.jpgСалат из спаржевой фасоли

Способ пятый: соление.

Как на мой взгляд, самый экстремальный способ сохранить фасоль. Но есть у этого способа и свои апологеты, ценители и фанаты. Академически простые, так сказать, базовые рецепты выглядят так.

Вариант первый.

  • килограмм фасоли;
  • 150 граммов соли.

Фасоль режем, бланшируем 5 минут, охлаждаем и укладываем в чистые банки, послойно пересыпая солью. Ставим сверху гнет. По мере оседания фасоли добавляем овощ и соль, пока оседание не прекратится.

Теперь закрываем банки пергаментной бумагой, красиво завязываем бечевкой и ставим в холодильник. Едим как приправу или закуску.

a831291cec4c8eed81dbc67235c28e01.jpg

Вариант второй.

  • килограмм фасоли;
  • литр воды;
  • стакан соли;
  • 100 граммов сухариков из ржаного хлеба;
  • 6 штук виноградных листьев;
  • 3 зубчика чеснока.

На дно эмалированной кастрюли кладем половину мелко нарубленного чеснока и три виноградных листа. Теперь — слой фасоли. Закрываем оставшимся чесноком и листьями. Выкладываем слой сухариков. Заливаем рассол (сухарики должны быть закрыты), оставляем при комнатной температуре.

160.jpg

После того, как появится и исчезнет пена, убираем нашу необычную заготовку в холодильник.

Вкус специфический, но очень натуральный — и не без приятности. А уж для гурманов — просто открытие.

А кажется — просто-напросто фасоль.

Фото: ogorod23.ru, dachadecor.ru, m.fb.ru, kak-poxudet.ru, ivona.bigmir.net

Заметили ошибку? Выделите текст с ошибкой и нажмите Ctrl+Enter. Благодарим за помощь!
VELVET: Анна Северинец
#
Система Orphus