Полная версия сайта Мобильная версия сайта

Рождественский кекс: печем всем Вельветом

Сказка аватар

Мысль сделать рождественский кекс зрела у меня давно. Такой настоящий кекс, который печется за несколько недель до рождества, бережно хранится, а угощаются им в этот чудесный и светлый праздник. Еще его можно нарезать на куски, красиво упаковать и дарить в качестве рождественских сувениров… Но всегда что-то мешало – то занята, то настроения соответствующего нет, то ребенок маленький…

В этом году я решила обязательно кекс сделать. Положить начало новой праздничной традиции.

Начала с теоретического изучения вопроса. Я узнала, что подобная выпечка – традиционна для многих европейских стран. В Германии к рождеству пекут Штоллен, в Италии – Панеттоне, английский кекс обязательно покрывают марципаном…

Смутило меня то, что в больше случаев эта праздничная выпечка дрожжевая… Во-первых, я не очень умею делать дрожжевое тесто. Во-вторых, я не очень такую выпечку люблю…

Наконец, я нашла рецепт, полностью меня устраивающий – шотландский кекс «Данди». Его-то я и буду печь…

Но прежде чем начать приготовление лакомства, спрошу у вельветовых жителей: не хотите ли присоединиться?
Предлагаю проект «Вельветовый кекс».
В комментариях делимся советами, трудностями, может быть – своими традиционными рецептами выпечки. Показываем фотографии своих рождественских красавцев. И обязательно делимся впечатлениями о вкусовых качествах и реакцией угощенных родственников и друзей.

Нравится идея? Давайте печь кекс вместе!

Рецепт несложный.

Нам потребуется:
сухофрукты (смесь сухофруктов и цукатов по вашему выбору, желательно, чтобы в составе был изюм, светлый и темный) – 500 г.
крепкий алкоголь (коньяк, ром, водка, настойка) – около 100 г.
яйца – 4 крупных
сливочное масло – 200 г.
сахар (коричневый, но можно и обычный) – 200 г.
мука – 225 г.
протертый миндаль – 50 г.
очищенный миндаль – 200 г.
цедра одного крупного апельсина
цедра одного крупного лимона
разрыхлитель теста – 1 ч.л.

Сначала подготовим наши сухофрукты. Крупные режем. Изюм, курагу промываем. Насыпаем сухофрукты в банку и заливаем алкоголем, чтобы были полностью покрыты. Настаиваем сухофрукты хотя бы несколько часов, а в идеале – от 3 дней до недели, периодически встряхивая. (Рекомендую замочить больше сухофруктов, вполне вероятно, что ваши домочадцы захотят «снять пробу» и вытянут половину начинки).

Готовим:
Наши замоченные сухофрукты отбрасываем на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость.
Взбить масло и сахар до однородной массы. Добавить по одному яйца, тщательно взбивая миксером на максимальной скорости. Просеять муку с разрыхлителем, добавить ее в яично-масляную массу, всыпать тертый миндаль, добавить цедру апельсина и лимона.
В отдельной плошке обвалять в муке сухофрукты, после чего смешать с тестом. Обваливание в муке необходимо для того, чтобы начинка равномерно распределилась в тесте и не осела на дно при выпечке.
Выложить тесто в форму (диаметром не более 26 см), разгладить поверхность и выложить на ней по кругу очищенный миндаль. Выпекать в духовке при 170 градусах. Время приготовления зависит от духовки и формы, которую вы используете, -  от одного до двух часов (готовность проверять, протыкая деревянной палочкой). Если кекс начнет пригорать сверху, необходимо накрыть его фольгой.
Горячий кекс можно дополнительно пропитать алкогольным напитком или сиропом.

Дать кексу полностью остыть, вынуть его из формы, завернуть в пленку или фольгу и положить в сухое и темное место.
Не вспоминать три-четыре недели.

Присоединяйтесь и удивляйте близких людей!
Наступило время рождественского кекса!
 

Статус: Для единомышленников
fb 0
tw
vk 0
ok 0

Комментарии

Всего комментариев (162) Последнее сообщение
Сказка аватар

А ты уже испекла? Или только готовишься?

Что такое вестфальский вариант?

Маргоша аватар

я сегодня мочу..)) изюм..)))

завтра буду печь...

а вестфальский вариант - это вместо сухофруктов восточных положить вишню,яблоки,груши,клюкву и орехи лесные. Планирую к такому набору добавить крошку шоколадную...но еще буду думать...как она сохранится в готовом изделии....

Сказка аватар

Да, с крошкой как-то рискованно, мне кажется... Если только долго не хранить, а сразу есть...

Маргоша аватар

Форму решила делать традиционную..поленом....с разрезом по центру...

верх пропитан маслом и густо засыпан пудрой..

 

izobrazhenie_5555.jpg

izobrazhenie_447.jpg

ждут своего часа..)

Сказка аватар

Марина, красавцы! Очень аппетитно выглядят!

Larysa аватар

как красиво получается! может, присоединиться? 

Сказка аватар

Присоединяйтесь, Лариса!

А ваши коллеги, друзья в Канаде такое пекут?

Larysa аватар

рецепт я уже переписала, пойду завтра покупать сухофрукты. в прошлом году моя подруга-белорусска такие пекла, пригласила в гости и всем подарила по небольшому кексу. они были очень красивые, украшенные марципаном, перевязанные красной ленточкой, и очень вкусные.

канадские знакомые пекут разные печенья к рождеству, какие-то ромовые шарики делают. ещё мне рассказали, что очень популярное лакомство (по-моему, итальянского происхождения) это сушёный инжир, начиненный грецким орехом или миндалём и замоченный в сиропе, состоящим из рома, апельсинового сока, цедры апельсина и корицы).

Сказка аватар

Вот, а в этом году вы всех удивите! 

Larysa аватар

Ира-Сказка, я сегодня собралась наконец печь кекс, и возник у меня вопрос. может, поможете Happy на первый вопрос я уже нашла ответ в комменте Маргоши Happy я тоже хочу сделать форму в виде прямоугольного брусочка. Не знала, подойдёт ли такая форма. Вижу, что отлично подходит.

второй вопрос. можно ли пропитывать кекс алкоголем, в котором были замочены сухофрукты? у меня ром (банки стояли спрятанными, поэтому ничего не пропало) Happy или использовать свежий? сколько алкоголя нужно?

где хранить? в холодильнике? или просто в шкафчике?

чем украшать перед подачей? надо ли использовать какой-нибудь марципан или так пойдёт?

во что лучше заворачивать, в плёнку или фольгу?

 

Маргоша аватар

я немножко вклинюсь..))

насколько я изучила матчасть..))

1.в традиционном дрожжевом рецепте пропитки алкоголем нет. Там идет обильная обмазка-пропитка маслом и густо посыпать пудрой. Причем в несколько заходов,т.к. пудра впитывается. На выходе должна получится, как бы сахарная корочка с трещинками - имитация снега..)

2. мне не встречалась оборачивание пленкой. Но много раз упоминают бумагу и фольгу. Есть мои предположения,что в этих материалах все же есть циркуляция воздуха.

3. хранить предлагают в шкафу. По идее..они и должны храниться без холодильника. Тесто очень масляное,богатое сдобой.

 

........ну и от себя...вот у меня тоже вопрос..)) а творожное тесто...насколько долго сможет прожить?..не нашла полноценного описания

Сказка аватар

Лариса, я и сама пропитывала тем алкоголем, который остался от сухофруктов. Я использовала совсем немного, несколько ложек. 

Хранить просто в шкафчике.

Можно украсить марципаном. Можно просто разрезать, красиво упаковать, если планируете дарить. 

547cb30e9dc0t.jpg

8223121769_4b6985c8af_c.jpg

Я встречала рекомендации обернуть в пленку или в фольгу. Я обернула в пленку.

Форма может быть любой. Круглая, буханка или с дыркой - выбор за вами.

 

Маргоша аватар

кстати..про формовку...

я встречала особую формовку именно для штолленов...раскаталь толстую лепешку и сложить ее в два заворота..на себя и от себя..на разрезе  должна получиться виртуально..)) змейка

Маргоша аватар

вот еще постный рецепт: мот кому понадобится..))

Состав:
мука - 500 г,
сухие дрожжи - 1 пачка,
сахар - 130 г,
кардамон - на кончике ножа,
соль - на кончике ножа,
стертая кожура лимона (необработанного) - 1 ст. л.,
растительный маргарин - 200 г,
соевое молоко - 1 чашка,
изюм - 150 г,
цукат из лимонных корочек  - 1 ст. л.,
цукат из апельсиновых корочек  - 1 ст. л.,
измельченный миндаль - 100 г,
марципан - 100 г.

Приготовление:
Из ингредиентов, кроме изюма, цукатов и марципана замесить тесто. И оставить подходить в теплое место, пока тесто хорошо, почти вдвое, не увеличится. Затем марципан порубить на небольшие кусочки и вместе с изюмом и цукатами подмесить к тесту. Тесто можно разделить на 2 больших штоллена. Я делю на 4, их хорошо в подарок делать.

Штоллены уложить на лист, выстланный бумагой, и дать им немного подойти. И поставить выпекать в предварительно разогретую до 180° духовку на 45-60 минут. Время зависит также от духовки.

После выпечки штоллены помазать растопленным маргарином и посыпать сахарной пудрой. 

Larysa аватар

Вот испекла. отчитываюсь Happy

dscf1412.jpg

Сказка аватар

Лариса, у вас вообще красота! 

Столько много - большую компанию угощать будете?

Larysa аватар

я сделала двойную порцию. вышло не очень красиво, надеюсь, украшу потом Happy спасибо за идею!

Анна Северинец аватар

Ну фсе! держісь ,кекс! Купила изюм, курагу, вишню и коньяк, пошла замачивать!  Поскольку есть будем на Новый год, надеюсь, ферментация пройдет успешно:) 

Сказка аватар

До Нового года времени еще достаточно, думаю, будет все отлично!

Когда будете печь?

Анна Северинец аватар

Думаю , воскресенье:) как раз настоится все это дело:) Ира, я поставила банку в шкафчик, а может ,в холодильник надо? 

Сказка аватар

В холодильник не надо. В шкафчике нормально.

Анна Северинец аватар

Усё, кекс в духовке! Вечером вернусь с занятий, сфоткаю. ФФФу... Миндаль почистить, естественно, забыла, насыпала в шкурке. Вот рукодельница... 

Девочки ,а ничё, что сухофрукты почти весь коньяк забрали? Это что, я должна детям на новый год дать кекс со стаканом коньяка внутри? Или спирт выпарится? Может, не пропитывать оставшимся коньяком-то? Или это не опасно?

Сказка аватар

Аня, алкоголь внутри испарится. 

Если будут кушать дети - не пропитывайте коньяком. Можно пропитать сиропом, или присыпать сахарной пудрой. Или вообще так оставить.

Ждем фото.

Анна Северинец аватар

Ок! Он уже там такой крутобокий и румяный, просто супер! Вечером достану - выложу! 

Сказка аватар

Аня, как там кексик? Удался?

Анна Северинец аватар

Оооо! Это чудо ,а не кексик:) Заряжаю батарейки в фотоаппарат:) Скоро презентую:) Уже построила композицию и готовлюсь к съемке:)

Анна Северинец аватар

Че-та мутно вышло, свет ,что ли, слабенький, но вот:

p1030100.jpg

Dinka аватар

ни фигасе, Аня вы кудесница, кекс-красавчик 

Сказка аватар

Аня, молодец! Красиво очень!

И форма такая традиционная. Силиконовая или металлическая? Долго пекли?

Анна Северинец аватар

Металлическая:) Пекся ровно два часа:) Но у меня тормознутая духовка:) Пахнет - обалдеть. 

Тока какой-то мокроватый на ощупь. Или жирноватый?

Я вот теперь думаю: мне его в фольгу вместе с дыркой заворачивать? Или дырку все же простелить фольгой же? Короче, упаковка должна с дыркой получиться или без? 

Сказка аватар

Я думаю, и дырку простелить фольгой. 

Заворачивать только полностью остывший!

Он немного влажноватый на ощупь. Думаю, это за счет масла, там его немало.

Сказка аватар

Отя, а ты кекс печешь? Собиралась вроде...

Otia аватар

Не.

Я честно начала с того, что замочила сухофрукты, а потом их сожрала и стало мне лянива.

Не способна я на такие длительные кулинарные шедевры

 

 

Сказка аватар

 Ой, не могу.

Зато сухофруктов в коньяке поела. Сама? Или поделилась с кем?

Otia аватар

Я тебе больше скажу, я даже коньяк не купила)))))) Долго тупила и не купила)))

Сама))) Буду я делиться еще с кем-то)))))))

 

Короче выпечка - это точно не мое))))

Сказка аватар

Otia аватар

Я давно поняла, что долго торчать на кухне я могу только в соавторстве с кем-то. Ну когда болтаешь, готовишь, вино попиваешь. Как правило такая жертва это МЧ.

Говорю, хошь не хошь, сегодня вечер готовки. Ничего не спорит, стоически нарезает лук (и это я не мстю, просто мои глазки потом сильно опухают от луковых слезок ).

А все остальные варианты..никак.

Вязать могу долго, готовить нет.

Поэтому буду сидеть облизываться на ваши кексы. Оля-тренер мне вообще рождественский пряник обещала))) Так что я при полном наборе)))) Вельветовые кексы в качестве просмотра и пряник от тренера))) Красота)))

Сказка аватар

А я наоборот не люблю, кого кто-то еще есть на кухне. Раздражает.

Хотя сейчас не получается обходиться без помощницы. Ее не выгонишь. Но она и не раздражает.

Тренер - молодец! Это у нее мотиватор такой - пряник? А потом - кнут?

Otia аватар

Да нет. Просто у тренера хобби такое - выпечка.

Вот раньше даже тортики под заказ делала.

http://napeku.com/

(это не реклама если что...сайт остался, заказы она не принимает давно уже)

Сейчас уже забросила, а пряничные домики и пряники вот делает для друзей и клиентов))))

 

Я вообще человек, который не особо признает коллективное творчество. Не командный игрок ни разу. Но вот люблю, когда на кухне кто-то рядом топчется, исключение из правил.

Сказка аватар

Ничего себе - и тренер, и кулинар! 

Otia аватар

Ой, в ней этого женского домашнего больше чем можно даже представить))))

То тортики, то вязание, то батик...да много чего там в интересах)))

Вот так вот бывает)))

Наяна аватар

Короч... Не знаю, как у нас, а в Германии прродается вкуснейший штоллен, его нет смысла печь самому. Просто обалденно вкусно Я к тому, что если совсем захочется рождестсвенский кекс - то купленный не уступит самодельному.

По идее, их оттуда и к нам привозят, с чего бы быть хуже?

Сказка аватар

Я не думаю, что будет хуже.

Просто некоторые при всем разнообразии покупной выпечки предпочитают домашнюю. 

Наяна аватар

так это я про таких, как я

Для меня время на кухнне - выброшенное из жизни, а уж выпечка - это вообще заоблачно.

Chaild аватар

О, а я на выходные эти эпопею затеяла

+ мне еще к след. понедельнику, к школьной ярмарке выпечка домашняя, МАТЕРИНСКАЯ!!! нужна

посоветуйте - что ваять???

Сказка аватар

Кексики, корзиночки с кремом, печенье, пряники имбирные...

Chaild аватар

Вот кексики легко, есть мысля про имбирное печенье (хочу совместную деятельность с малым организовать)

корзиночки с кремом - не донесет, и мало ли потом, что у кого будет с животами - не хочу ответственности излишней

думаю еще про какой пирог, который эффектный и легко готовится-порционится и без крема, бо крем - почти уголовщина в глазах учительского состава

Сказка аватар

Да, с кремом лучше не рисковать.

Можно большой кекс с дыркой сделать, как у Анны вот на фото. С любыми начинками, цукатами, орехами... Облить глазурью и обсыпать посыпкой кондитерской. 

Chaild аватар

от вариант хороший

Маргоша аватар

Ира....вороти рулеты бисквитные с разными начинками...типа вареная сгущенка с орехами и всякие другие творожные маковые варианты....

готовить быстро....получается много....всегда вкусно...

#
Система Orphus