Полная версия сайта Мобильная версия сайта

Рождественский кекс: печем всем Вельветом

Сказка аватар

Мысль сделать рождественский кекс зрела у меня давно. Такой настоящий кекс, который печется за несколько недель до рождества, бережно хранится, а угощаются им в этот чудесный и светлый праздник. Еще его можно нарезать на куски, красиво упаковать и дарить в качестве рождественских сувениров… Но всегда что-то мешало – то занята, то настроения соответствующего нет, то ребенок маленький…

В этом году я решила обязательно кекс сделать. Положить начало новой праздничной традиции.

Начала с теоретического изучения вопроса. Я узнала, что подобная выпечка – традиционна для многих европейских стран. В Германии к рождеству пекут Штоллен, в Италии – Панеттоне, английский кекс обязательно покрывают марципаном…

Смутило меня то, что в больше случаев эта праздничная выпечка дрожжевая… Во-первых, я не очень умею делать дрожжевое тесто. Во-вторых, я не очень такую выпечку люблю…

Наконец, я нашла рецепт, полностью меня устраивающий – шотландский кекс «Данди». Его-то я и буду печь…

Но прежде чем начать приготовление лакомства, спрошу у вельветовых жителей: не хотите ли присоединиться?
Предлагаю проект «Вельветовый кекс».
В комментариях делимся советами, трудностями, может быть – своими традиционными рецептами выпечки. Показываем фотографии своих рождественских красавцев. И обязательно делимся впечатлениями о вкусовых качествах и реакцией угощенных родственников и друзей.

Нравится идея? Давайте печь кекс вместе!

Рецепт несложный.

Нам потребуется:
сухофрукты (смесь сухофруктов и цукатов по вашему выбору, желательно, чтобы в составе был изюм, светлый и темный) – 500 г.
крепкий алкоголь (коньяк, ром, водка, настойка) – около 100 г.
яйца – 4 крупных
сливочное масло – 200 г.
сахар (коричневый, но можно и обычный) – 200 г.
мука – 225 г.
протертый миндаль – 50 г.
очищенный миндаль – 200 г.
цедра одного крупного апельсина
цедра одного крупного лимона
разрыхлитель теста – 1 ч.л.

Сначала подготовим наши сухофрукты. Крупные режем. Изюм, курагу промываем. Насыпаем сухофрукты в банку и заливаем алкоголем, чтобы были полностью покрыты. Настаиваем сухофрукты хотя бы несколько часов, а в идеале – от 3 дней до недели, периодически встряхивая. (Рекомендую замочить больше сухофруктов, вполне вероятно, что ваши домочадцы захотят «снять пробу» и вытянут половину начинки).

Готовим:
Наши замоченные сухофрукты отбрасываем на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость.
Взбить масло и сахар до однородной массы. Добавить по одному яйца, тщательно взбивая миксером на максимальной скорости. Просеять муку с разрыхлителем, добавить ее в яично-масляную массу, всыпать тертый миндаль, добавить цедру апельсина и лимона.
В отдельной плошке обвалять в муке сухофрукты, после чего смешать с тестом. Обваливание в муке необходимо для того, чтобы начинка равномерно распределилась в тесте и не осела на дно при выпечке.
Выложить тесто в форму (диаметром не более 26 см), разгладить поверхность и выложить на ней по кругу очищенный миндаль. Выпекать в духовке при 170 градусах. Время приготовления зависит от духовки и формы, которую вы используете, -  от одного до двух часов (готовность проверять, протыкая деревянной палочкой). Если кекс начнет пригорать сверху, необходимо накрыть его фольгой.
Горячий кекс можно дополнительно пропитать алкогольным напитком или сиропом.

Дать кексу полностью остыть, вынуть его из формы, завернуть в пленку или фольгу и положить в сухое и темное место.
Не вспоминать три-четыре недели.

Присоединяйтесь и удивляйте близких людей!
Наступило время рождественского кекса!
 

Статус: Для единомышленников
fb 0
tw
vk 0
ok 0

Комментарии

Всего комментариев (162) Последнее сообщение
венуха аватар

? Зачем так долго он должен лежать? Сразу есть его нельзя? 

Сказка аватар

Можно есть сразу. Но считается, что кекс должен вылежаться, напитаться всеми ароматами, которые отдадут ему сухофрукты и пряности, и стать особенно вкусным.

венуха аватар

Ясно! Спасибо! 

Сказка аватар

Итак, кексовый процесс начался.

Сегодня я готовила начинку. Изюм (темный и светлый) и курагу промыла, обсушила, курагу порезала. Цукаты из ананасов и папайи порезала, засахаренную вишню разрезала на половинки. Все это засыпала в банку и залила коньяком.

Как я и предполагала, мне тут же предложили съесть это так, не дожидаясь никаких кексов. 

Вот такая красота

banka.jpg

Кстати, для такого кекса не рекомендуют использовать чернослив.

Еще я почистила миндаль. Для этого обдала его кипятком, а потом - холодной водой. Кожура слезла довольно легко. Очищенный миндаль положила на бумажные полотенца и оставила сушиться.

mindal.jpg

Очистить миндаль надо обязательно. Кожура придает неприятный привкус тесту.

Бубнова Вера аватар

Ира, Вы действительно СКАЗКА!!!

Тоже несколько лет все собираю испечь, но все никак.

В этом году решила, что Рождественской выпечке быть!!! Только вчера все купила для кекса. Мой рецепт похож на Ваш (http://gotovka.com.ua/rozhdestvenskij-keks/) Даже вишню сушеную нашла, только сейчас поняла, что цукаты забыла купить

Сказка аватар

Здорово! Может, во многих семьях начнется новая традиция?

Ваша ссылка не открывается у меня.

Бубнова Вера аватар

В прошлом году мы положили традицию печь пряничный домик. В этом надеюсь, что пойдем дальше:)

У меня открывается, может попробовать в другом браузере?

Сказка аватар

Сейчас открылось. Да, рецепт практически такой же.

На пряничный домик я в этом году не решусь, наверное. Будут имбирные пряники, на Новый год.

Lapka аватар

Ира, не собиралась ничего печь, начиталась вчера на ночь комментариев в вашем посте и во сне пекла и пекла кексы. А они, как в сказке "горшочек, вари" не заканчиваются, я выхожу на улицу и раздаю кексы прохожим, а они уже высыпаются из окон. Вот такой веселый кошмар приснился

Сказка аватар

 Это намек! Надо печь!

Дафна аватар

Сказка, как ваш кекс?))) мой вот остывает))))))запах стоит обалденный))))  

Хильда аватар

Объясните мне, почему этот кекс должен выдерживаться почти месяц? Он не испортится, не высохнет?

Маргоша аватар

он созреет...процесс ферментации..)) ну и алкоголь цукаты отдадут....

кстати...состав теста очень похож на пасхальную булку.....а пасхальные булки могут долго храниться....

качественная выпечка-хлеб не должна плесневеть или что-то там еще...она может просто засохнуть..но если побрызгать водичкой на нее она оживает и становиться пушистой опять....

по такому принципу когда-то галеты изобрели..

Сказка аватар

А фото вашего красавца?

Я пока не пекла. Буду скорее всего во вторник. 

Если от сухофруктов в коньяке что-нибудь останется... 

Дафна аватар

красавцем его сложно назвать((( я может что-то не так сделала, но миндаль полностью утонул в тесте. Так что он будет не сверху его украшать а внутри))) сфоткать я его не догадалась, он у меня уже весь в пленке...

Сказка аватар

 У меня миндаль не утонул. 

Думаю, на вкусовых качествах это никак не отразится! 

Значит, ваше фото ждем на Рождество, когда достанете.

Дафна аватар

  только с миндалем вот обидно. я его так выкладывала красиво))))))) А у вас красиво получилось))) Меня все смущали пропорции сухофруктов и теста, но смотрю на ваши фото и вроде все так)))))

Сказка аватар

Да, сухофруктов много, но они равномерно так распределились и полностью покрылись тестом.

Может, вы муки мало положили, и тесто получилось слишком жидким?

Дафна аватар

 муку взвешивала на весах, тесто отлично поднялось...

Анна Северинец аватар

Девочки, а можно вишню мороженую? Не замачивать тогда, а бросить потом?

Сказка аватар

Аня, честно говоря, не знаю, подойдет ли мороженая вишня. Но почему бы и нет? 

Думаю, ее тоже можно замочить.

domik аватар

Мне кажется, что замороженная вишня не подойдёт, особенно если Вы планируете сохранить кекс до Рождества, может забродить или скиснуть. Лучше не рискуйте.

Сказка аватар

Мне кажется, вы правы. 

Наяна аватар

А если вишню выварить в алкоголе?

Сказка аватар

Честно, я не знаю. Во всех рецептах, которые я читала, рекомендуют сухофрукты. 

Может, у нас на сайте есть опытный кулинар или технолог по питанию, который прояснит этот вопрос...

domik аватар

Я думаю, что всё равно вываренная в алкоголе вишня будет как "тряпочка", а сушёная "замоченная" - самое то. В некоторых вещах лучше не экспериментировать, по собственному опыту знаю...

domik аватар

Кстати, сухофрукты коньяком залила (удивительно, но 200 мл хватило покрыть чуть больше половины смеси, муж бурчал, что продукт перевожу). Так что присоединилась к полку кексовыпекателей.

Сказка аватар

Мужу потом проконьяченных ягод немного отсыпьте...

domik аватар

максимум, что ему достанется - слитый коньяк

Сказка аватар

А я вредная. Я слитым коньяком собираюсь готовый кекс пропитать. 

 

domik аватар

Мне в таком случае придётся детям только дать понюхать кексика...и самой тоже...короче, всё мужу достанется

Сказка аватар

Вот, и я переживаю, что сама не попробую... Наверно, все-таки не буду пропитывать...

Вчера попробовала одну замоченную изюминку, полдня была подшофе. Вот что длительное воздержание делает. 

Chaild аватар

Светтта - какое расточительство!!!

Жду фото кекса

domik аватар

Ага... на красивой тарелочке 

Сказка аватар

Сегодня я пекла кекс.

Продукты

100_3933.jpg

Вместе молотого миндаля я решила использовать миндальные хлопья.

Коричневого сахара не оказалось в ближайшем магазине, а ходить искать не было времени. Использовала обычный.

Масло немного разогрела в микроволновке.

Яйца несколько часов полежали при комнатной температуре. Желательно, чтобы все продукты были одной температуры. Если забыли достать яйца заранее, помойте их горячей водой.

Апельсин и лимон тщательно помыла и обдала кипятком.

Тут мне кое-кто помогает 

100_3936.jpg

Добавила сухофрукты

100_3937.jpg

Я использовала разъемную форму диаметром 26 см.

100_3938.jpg

Вот такая вкуснятина осталась после сцеживания сухофруктов

100_3945.jpg

Кекс пекся 1 час. Духовку желательно не открывать первые 20-30 минут.

Вот такой красавчик получился

100_3946.jpg

Я немного пропитала кекс оставшимся коньяком.

Кекс осторожно достала и положила на решетку для полного остывания

100_3950.jpg

Заворачивать нужно полностью остывший кекс!

Тщательно завернула в пищевую пленку

100_3953.jpg

Принарядила, чтобы ему не было грустно ждать праздников

100_3956.jpg

В таком виде кекс будет храниться до Рождества! 

Хотя соблазн велик... 

Умняша аватар

Ну, и мастерица вы, Сказка! 

Сказка аватар

Спасибо!

Это очень просто, присоединяйтесь!

Умняша аватар

Ой, Ира, это не  с моими кулинарными талантами! 

Но я всегда радуюсь, когда у кого-то руки растут правильно.

Молодцы вы с малышкой!

Chaild аватар

оч красиво и судя по тесту будет очень ням

Ира, ему ничего не будет от пищевой пленки? (я про плесень)

в пленке он же не дышет

Сказка аватар

Я почитала много рецептов, везде рекомендуют завернуть в фольгу или пленку. Ведь иначе он высохнет.

Сказка аватар

А чтобы мои домочадцы не слишком огорчались из-за долгого ожидания, сделала для них  апельсиново-лимонный кекс с маком. Заодно утилизировала "лысые" лимон и апельсин. Кекс пекла в мультиварке.

100_3952.jpg

domik аватар

Ну, вот и я испекла кекс, рецептуру чуть изменила - не добавляла цедру (мальчики мои её не любят в выпечке).

По порядку:

dsc_10261.jpg

Сливаю коньяк:

dsc_10281.jpg

Ненасытные ягоды всосали весь алкоголь (кекс будет сам себе и выпивка и закуска )

Всё смешалось-украсилось, пора в духовку:

dsc_10331.jpg

Спустя какое-то время подтянулись дегустаторы:

dsc_10391.jpg

Ну, что же, осталось всего ничего - дождаться Рождества!!!

Сказка аватар

Получился очень красивый и высокий!

Дегустатор хорошенький! А тарелочка знакомая... 

domik аватар

Глазастая Вы, Ирина!

Дегустатор да, знатный, самой нравится

Chaild аватар

Ух ты - 

даже меня раззадорили в выхи пойду продуктовый список собирать

Сказка аватар

Вот и еще один кекс добавится!

domik аватар

Ирочка, делай, не пожалеешь, нетрудно совсем. А какой аромат по квартире разносился!!!!

Сказка аватар

Кстати, коньяка мужу почти и не осталось-то... 

domik аватар

Ага, облизывать мисочку он не стал. Зато похвалил кекс за внешний вид, чего раньше не наблюдалось ни разу.

Маргоша аватар

Мой рецепт штоллена:

200 мл молока
50 г свежих дрожжей
75 г сахара
250 г качественного сливочного масла
700 г муки
0,5 ч.л. соли
ванильный сахар, корица молотая
250 г жареного миндаля
50 г лимонных цукатов
50 г апельсиновых цукатов
350 г изюма
50 г темного рома
1 небольшой лимон (сок и цедра)
сахарная пудра
сливочное масло для смазывания готового штоллена.

 

и попробую вестфальский вариант еще сделать...

#
Система Orphus