Полная версия сайта Мобильная версия сайта

Куршевель. Ужин в ресторане Шабишу. Две звезды Мишлена

Morgenstern аватар

Помните, я рассказывала про «Гид Мишлен», который является самым значимым рейтингом в ресторанном мире? Инспекторы Мишлен анонимно посещают рестораны и оценивают их качество по совокупности критериев, и лучшим из ресторанов присваивают «звезды Мишлена». Одна звезда означает очень хороший ресторан, две звезды – ради ужина стоит отклониться от маршрута путешествия на пару сотен километров, три звезды – великолепная кухня, достойная отдельного путешествия.

Вот сайт Мишлена, на котором можно посмотреть рестораны в заданном в графе «поиск» городе: http://www.viamichelin.com/web/Restaurants

В Куршевеле-1850 находится два ресторана с одной звездой и восемь (кто бы сомневался ) - с двумя звездами Мишлена. Один из этих ресторанов расположен в отеле Le Chabichou, где, как вы знаете из предыдущего рассказа, мы поселились:

1-1_1.jpg

Разумеется, мы решили воспользоваться предоставившейся возможностью поужинать в необычном месте и забронировали на вечер столик в ресторане Шабишу.

1_1.jpg

Реклама на сайте ресторана обещала следующее:

«Гастрономический ресторан Шабишу, имеющий две звезды в Гиде Мишлена, освященный гидом Го и Мийо и входящий в Справочник гурмана, предлагает классическую кухню во всей ее строгости и утонченности.

Изощрённая, рафинированная, изобретательная и обильная, она является идеальным воплощением богатства региона, впитав в себя вкусы как местных, так и чужеземных продуктов»

В ресторане Шабишу работают два шеф-повара - Мишель Рошди (член семьи, владеющей отелем) и Стефан Бюрон:

2_1.jpg

Итак, слегка принарядившись и отключив мобильные телефоны, мы входим в ресторан:

3_1.jpg

Интерьер классический, с некоторым акцентом на традиции этого региона:

4_1.jpg

На столе - цветущая орхидея, серебряные приборы и фарфоровая посуда.
Интересный момент - рядом со стулом ставят маленькую банкетку для дамской сумочки:

5_1.jpg

Шеф-повар, Мишель Рошди, подходит к каждому столику и общается с посетителями. За вечер он подходил к нам дважды - в самом начале, чтобы познакомиться, и перед десертом, чтобы узнать наши впечатления от еды:

6_1.jpg

Традиционный «комплимент», выпечка и масло:

7_1.jpg

Мы слегка перекусили, и после этого официант принес меню. В ресторанах высокой кухни оптимальный выбор - это дегустационное меню, оно составлено таким образом, чтобы продемонстрировать все высоты кулинарного искусства и дать возможность попробовать лучшие блюда данного заведения. Есть несколько вариантов дегустационного меню, мы остановились на меню из пяти блюд:

8_1.jpg

Официант уточнил, все ли продукты мы едим, и нет ли аллергии на какие-либо пищевые компоненты. Далее при помощи сомелье мы подобрали вино (вино было великолепное, хоть и не очень дорогое, Бандоль 2010 года). Винная карта выглядит как большой старинный семейный альбом - в переплете из телячьей кожи цвета топленого молока, со страницами на плотной качественной бумаге.
Напитки на стол не ставят, для них рядом стоит отдельный сервировочный столик:

9_1.jpg

Процесс подачи каждого блюда - целое шоу, в котором участвует несколько человек. Блюда для каждого из гостей официанты приносят и ставят на стол одновременно, и так же одновременно поднимают крышки, которыми накрыты блюда. Еще один из сотрудников ресторана после этого объясняет, из каких ингредиентов состоит поданное блюдо.

Раки в эмульсии из мягкого козьего сыр с черным чесноком:

10_1.jpg

Отварная озерная рыба в охлажденном желе и взбитый шафрановый соус:

11_1.jpg

Теплый мусс из яичного желтка, копченый угорь и фуа гра с пеной из сухих трав:

12_1.jpg

«Земля и море» - подкопченое филе фермерского кролика, фрикассе из омара, сливочная полента с цукини, вспененный сок и соус с альпийским карри:

13_1.jpg

Далее мы дополнительно заказали ассорти сыров, их привозят на тележке и отрезают ломтики на выбор. Правильная последовательность при еде сыров - от мягкого к твердому.

14_1.jpg

Это была стратегическая ошибка - во-первых, к десертам мы приступили уже абсолютно сытыми, а во-вторых, стоимость одной такой небольшой порции, как выяснилось, 25 евро:

15_1.jpg

Зато мы взяли разные сорта и каждый попробовал по восемь видов оригинальных сыров:

16_1.jpg

Затем принесли десерт. Мы переглянулись с легким недоумением и впервые за вечер вспомнили про «дифлопе с крутоном». В ложечке - сорбе, в чашечке - шапочка безе, нежный крем и маленький кусочек бисквита:

17_1.jpg

Но, как оказалось, эта была всего лишь первая часть десерта. 

Основной десерт - из клубники и ревеня:

18_1.jpg

Но и это блюдо не было последним. Нам подали вот такие пирожные а-ля-макарон и шоколадное ассорти:

19_1.jpg

Дижестивы также привозят в тележке:

20_1.jpg

Непривычно происходит оплата - по просьбе приносят счет, но оплачивать его нужно на reception ресторана. Это часто встречается во Франции в семейных и небольших ресторанах, но здесь такая форма расчета была несколько неожиданной. Счет:

dscn5006.jpg

Что еще хочется отметить?

Изысканная и комфортная атмосфера.
Не очень строгий дресс-код. Подходящий вариант - рубашка+брюки для мужчин, платье для женщин.
Сбалансированное обслуживание - предупреждающее все желания, но при этом корректно-ненавязчивое. При большом количестве официантов нет ощущения, что кто-то постоянно «стоит над душой», в то же время все необходимые действия осуществляются моментально - за весь вечер я ни разу не задумалась, почему не подливают вино или не уносят посуду.
Весь персонал владеет английским языком (нетипично для Франции).

И самое главное - очень вкусно ! Незабываемый вечер. Рекомендую !

fb 0
tw
vk 0
ok 0

Комментарии

Всего комментариев (70) Последнее сообщение
Сигрун аватар

Верю. Но до кайфа надо н-нное время ломать себя каждое утро - у меня силы воли не хватате

Morgenstern аватар

Наоборот, самый кайф - на первом этапе! Когда то, что прежде казалось невозможным, вдруг становится достижимым. Пусть мало, пусть медленно - неважно. Вдруг начинаешь принадлежать к другой категории - энергичных и счастливых людей.  

Joyful аватар

Не могу не плюсануть!

Это не просто в кайф, это еще лучшее время для жиросжигательного кардио.

Скорей бы утро!

Сигрун аватар

Гурманы!!!

Morgenstern аватар

P.S. Я так вдохновенно написала, что решила не ждать утра))). Ушла бегать )))

Сигрун аватар

Тати аватар

Знаете, я просто Вами восхищаюсь)))) и Вашей энергии, и активности, и жажды познания, и бегом, и высоким личным КПД)))) и просто постами))))

Да и вообще очень вдохновленно обо всем пишете)))) И вдохновленно живете))) Здорово!!!!!!!

Morgenstern аватар

Спасибо за такие приятные слова ! 

tru-ekaterina аватар

а я ...где бы и сколько ни бегала...где бы и как бы ни сжигала...каким бы гурманом ни была...все равно купила бы лучше сумку!  ну честно!

п.с. не, все не так...

только не за свои кровные!!!!

Morgenstern аватар

 кстати, никто внимание не обратил на сумочку на банкетке? Новенький Марк Якобс, между прочим 

А вообще я к процессу шопинга очень прохладно отношусь, мне неинтересно 

tru-ekaterina аватар

да в идеале все должно быть в жизни: и сумочки, и мишленовские рестораны...

AnnaA аватар

100 % согласна с Тати. Happy

Мы сегодня тоже неплохо пообедали в итальянском стиле. :) 

get-attachment_1.jpg

get-attachment_2.jpg

get-attachment.jpg

 

Morgenstern аватар

Спасибо ! Вот, кстати, интересно, во Франции и Бельгии мидии подают к картофелем фри, а у Вас на фото - с гренками? А что за десерт - вариант тирамису?

У нас вчера была уже разрекламированная фуа гра с салатом из рукколы и теплыми яблоками:

img_0429_1.jpg

AnnaA аватар

В этом случае мидии были закуской, закуски у нас обычно подаются сами по себе, пара гренок больше для красоты, ну и для вкуса, конечно. Если морепродукты выступают в качестве основного блюда, то гарнир обычно выбирает посетитель из меню гарниров (обычно два гарнира на выбор). Картофель фри один из самых популярных гарниров с креветками и устрицами (по моим наблюдениям). Я картофель фри не люблю, поэтому морепродукты предпочитаю с кукурузной кашей (популярнре блюдо на юго-востоке;  в остальных регионах его не очень знают); или овощами. Но креветки или устрицы на мой вкус в гарнире и не очень-то нуждаются. Вот вино с жареными устрицами-креветками мне важнее, чем гарнир. :) 

Вот еще несколько популярных закусок.

Цветок кактуса (лук). Популярная закуска в меню стэйк-хаусов.

cactus_blossom.jpg

Обжареные соленые огурцы. Стэй-хаусы, рестораны морепродуктов.

fried_pickles.jpeg

 

Сырные палочки. Почти везде. Happy

mozzarella_sticks.jpg

Фаршированные грибы. 

stuffed-mushrooms.jpg

Morgenstern аватар

Предполагаю, что цветки кактуса похожи по вкусу на цветки цуккини, которые готовят в Италии. А вот жареные соленые огурцы...Ой. Вкусно?

Gina аватар

Аня, а какое у тебя любимое заведение в Минске?

Morgenstern аватар

 это сложный вопрос .

ИМХО - в Минске есть определенная проблема с продуктами - даже если и привозят что-то высококачественное, то наценку делают соответствующую. Многое из того, что надо готовить свежим, мы получаем замороженным. Плюс у нас очень невнятное обслуживание практически везде.

А еще мы не любим пафосные места и рестораны, куда приходят не поесть, а себя показать . Итого - в Минске мы едим в ресторанах нечасто.

Итальянская кухня - однозначно Бергамо, уже много лет поддерживают хороший уровень. Под настроение - Экспедиция, я там последний ДР отмечала (предыдущий ДР был в Робинсоне - не понравилось). В хорошую погоду - Спортинг, там оригинальная кухня. Из относительно новых - Усадьба, "фуа гра с драниками" как шедевр "высокой белорусской кухни" (не шучу, там реально есть такое блюдо ). Раньше нравилось в Блэк Дор, но там, наверное, повар поменялся - разочаровались примерно год назад, больше не туда ходим. Пиво - Гвоздь или Бир Келлер. 

С удовольствием бы почитала и чужие рекомендации 

Gina аватар

Ясно, спасибо за интересный, развернутый ответ.)

Я особо никаких рекомендаций не дам, бо уже не так часто где-то бываем.Но вот вчера как раз были с мужем в нашем любимом заведении, и я подумала про тебя: интересно, а как бы Аня заценила это место..)) Это ресторан украинской кухни, ага)) "Подворье" называется. Абсолютно не пафосный, с соответствующим интерьером в "сялянском" стиле. Ну и кухня такая, сытная, украинская)): борщ, вареники, сало в каком-то там виде и тд.. + европейская. Вкусно и сытно, то, что любит мой муж.)

 

Morgenstern аватар

Мы там ни разу не были . Украинскую кухню любим, но очень осторожничаем... она очень калорийная. Но борщ и вареники - это супер !

Gina аватар

Гетьмановский борщ там знатный!))

#
Система Orphus