Вам который? В смысле, принцип один - как с арбузными корочками или кабачками.
Режем - на колечки поперек или на дольки, в зависимости от помидоров. Моем от семечек, подсушиваем, и в сироп. Трижды "остыло, подогрели, покипело, остыло".
А вот добавки - если черника или голубика, будет прозрачное, пурпурное с глянцевым отливом; если листья вишни и смородины, плюс гвоздика и немного грецких орехов, зеленое; апельсин или лимон с корицей и мускатным орешком дадут соответствующий цвет (если прибавить хереса, выходит круче, но где тот херес).
Короче, зеленые помидоры есть продукт бросовый, как и те же корочки от толстокожего арбуза. И извращаться над ними можно в свое удовольствие.