Полная версия сайта Мобильная версия сайта

Кастрюлькины записки 145...Пухлое счастье......или зефирные страдания выходного дня..))

Маргоша аватар

Всем  

Давно зрела идея...)) искала долго...присматривалась..примеривалась...пробовала..)))

изучала источники и матчасть..))

вот что нашла:

 

Зефир - род пастилы, старинное лакомство, впервые появившееся на территории Передней Азии и Ближнего Востока, а также Южной Европы. В древности представлял из себя вид восточных сладостей, в изготовлении которого использовался главным образом сахарный песок и яичный белок.
Более ста лет знаменит своей пастилой городок Белев Тульской обл. Делали белевскую пастилу в виде небольших брусочков песочно-янтарного цвета.
Слоеную и воздушную пастилку, признанную во многих странах мира, изобрел знаменитый купец Амвросий Павлович Прохоров.
В семье Прохоровых бытовало предание:
Еще три века назад их предок из Белева возил лыко в будущий Санкт-Петербург. За усердие выдал ему Петр пять тысяч серебром. На эти деньги купил Прохоров землю по берегам Оки под строительство пакгаузов и под закладку яблоневого сада – посадку тысячи антоновок.
Состояние в семью пришло с момента открытия огневого метода сушки плодов и овощей.
В доме Прохорова всегда любили печеные яблоки и однажды их напекли столько, что сразу не съешь. Кто-то предложил соединить ее с сахаром и взбитыми белками, потом подсушить. .
Предложением заинтересовался хозяин дома Амвросий Павлович. Яблочной каши было в избытке, белков не пожалели, а яблочные пластины высушили, потом склеили их сырой массой, и получилось удивительное лакомство.
ЭТО БЫЛ 1890 год.
В 1892 году прохоровская яблочная пастила,нареченная белевской, завоевала свою первую медаль на Санкт-Петербургской выставке садоводства.

Продукцию купца стали охотно покупать во многих городах России.
Амвросий Прохоров держал свои магазины в Москве и Санкт-Петербурге, в Киеве, в Сухиничах, в Тбилиси..И в Париже в маленькой лавочке шла бойкая торговля сухофруктами и белевской пастилой, доставляемыми из Белева.
Белевская пастила в одночасье покорила взыскательный вкус жителей многих столиц Европы. До революции пастилу поставляли к столу высоких особ не только России, но и Франции, Испании, Италии, Болгарии, Грузии.
А в 1899 году издатель Тихомиров, выпустил в свет брошюру Амвросия Прохорова «Приготовление белевской чисто-яблочной пастилы». Ксерокопия ее первого листа находится сегодня в одной из экспозиций Белевского художественно-краеведческого музея. Кроме этого в музейных фондах находится чудом сохранившаяся до нашего времени первая упаковка пастилы, разработанная специалистами еще до революции.

Еще в прошлом веке кондитерская фабрика “Красный Октябрь” преподносила двору Его Императорского Величества удивительно нежное лакомство — зефир. Зефир благодаря соединению пектина благотворно влияет на выведение из организма токсичных веществ; выведение ионов тяжелых металлов; снижение вредных побочных воздействий лекарственных препаратов.

Действительно, наешься зефира — и твоя фигурка станет воздушной, как говорит героиня сериала “Моя прекрасная няня”.

И понеслось......

Уже в 1974 г. гражданам предлагали просто горы зефира:
зефир на агаре: “Айва”, “Абрикосовый”, “Ассорти”, “Бело-розовый”, “Бобруйский”, “Ванильный”, “Весенний”, “Детский”, “Кизиловый”, “Клубничный”, “Ленинградский”, “Медовый”, “Московский”, “Одуванчик” (обсыпан вафельной крошкой), “Северный”, “Снежок”, “Фантазия”, “Фруктово-ягодная смесь”, “Цидония” (что это? Похоже на Цикуту), “Цитрусовый”, “Черносмородиновый”, “Шермукшню” (рябиновый), “Яблочный”; “Киевский (ассорти) с шоколадным пралине”; “Весенний” в шоколаде (как раз заесть весеннюю депрессию!), “В шоколаде”, “Грибы зефирные” (состоит из зефирных шляпок и корешков, склеееных из двух половинок зефира. Креативно!), “Десертный” (обсыпан жареным дробленым орехом);
“Киевский (ассорти) с цукатами ( в виде пирожков с начинкой из цукатов); “Сливочный”.
Зефир на пектине: “Бело-розовый”, “Ванильный”, “С изюмом”, “Абхазия”.............

Стоп..)) пора остановиться...и пойти на кухню..)))

 

У меня было:

Пара яблок

Желатин - 4 ст.л.+50 гр.горячей воды

Сахарный песок  - 240 г.
Мёд   - 50 г.
100 мл воды
Яичные белки  - 3 шт.
Картофельный крахмал для обсыпки - 30 г.

 

Начинаем готовить:  

Яблоки запечь, отделить мякоть от шкурки и пробить блендером до мягкого пюре.

Желатин растворяем в горячей воде.
Смешиваем с  пюре.
В глубокой миске взбиваем белки до состояния крепкой пены.
В отдельную кастрюльку насыпаем сахар.
Вливаем мёд.
Добавляем 100 мл. воды, ставим на огонь и нагреваем до кипения.
Горячий сироп вливаем тонкой струйкой в белковую пену и продолжаем взбивать.
Следом вливаем яблочную массу с разведённым в ней желатином.

Находим подходящую по размеру форму. У меня - форма силиконовая, достаточно присыпать её со всех сторон смесью сахарной пудры и крахмала.
Заполняем форму взбитой массой. По необходимости выравниваем лопаткой. Оставляем в холодильнике на 7-8 часов до полного застывания.

Вынимать зефир из силиконовой формы лучше всего с помощью ножа, смоченного в горячей воде: проводим тупой стороной ножа по внутренней стороне стенок и затем аккуратно переворачиваем форму. Если вдруг не вынимается, нагрейте дно с помощью обычного фена, проблема решится моментально.

Готовую зефирную массу нарезаем крупными кубиками и обваливаем каждый в  крахмале.

Ни в коем случаем не поддавайтесь соблазну заменить его на сахарную пудру — от неё кубики сразу же станут липкими и влажными.

Оставляем кубики подсыхать на 2-3 часа. За это время их поверхность полностью впитает крахмал и станет матовой, а сам зефир приобретёт ещё более воздушную губчатую консистенцию.

zefir.jpg

 

Ну, а далее всё просто: подаём к чаю или кофе!         

898569249.jpg

 

Особенность такого зефира в том, что при высыхании он не твердеет. Его можно хранить открытым при комнатной температуре, но дня через два его консистенция станет более "резинистой" и вкус будет не таким нежным. 

Комментарии

Всего комментариев (12) Последнее сообщение
Larysa аватар

tru-ekaterina аватар

о-бал-деть...

интересно, а такой, самодельный, вкусно будет на костре?

недавно юлин пост прочитала, и стало понятно, что мы в Беларуси едим этот продукт как-то неправильно...

Маргоша аватар

)) я не знаю,как правильно есть зефир..)) я его употребляю к чаю или кофе...

у меня получилось скорее маршмеллоу....

tru-ekaterina аватар

а его, как все мы теперь уже знаем, вкусно жарить на костре до хрустящей корочки!...

Маргоша аватар

если честно..не могу себе представить..что получится из магазинного химического суфле...))

попробую пожарить на открытом огне..)) мот не расплавится..))))

Тося аватар

Маргоша, белки сырые получаются?

Маргоша аватар

они завариваются горячим сиропом

взбиваем и заливаем горячий! сироп и постоянно непереставая взбиваем..

получается пышная масса

Тати аватар

Очень интересно про зефир!           Вот уж бы никогда не подумала, что наш соотечественник. мне он всегда казался таким восточным лакомством, завезенным к нам из дальних горячих стран.

А рецепт так просто написан - прямо хоть ты бери и делай))))))))))))) Вообще, первый раз и слышу, и вижу про зефир домашнего приготовления. А оказывается, не так всё и сложно.

Кстати, крамбл делала)))))) И с грушами, и с яблоками, и с творогом. Вика сказала: это в тысячу раз вкуснее, чем шарлотка))))

Маргоша аватар

)))) шарлотка для тех,кто балдеет от бисквитов..))) а крамбл...для тех,кто балдеет от крошек песочных..))

 

..и да...делать такой зефир просто....   

как-нибудь посвящу выходные и рахат-лукуму......)) тоже технология не сложная...)

 

ПыСы: но самое привлекательное это то,что такое лакомство не содержит  химикатов и в некотором количестве даже полезно..)

Анна Северинец аватар

Марина!!! Про рахат-лукум скорее, пожалуйста!!!

зефир буду пробовать в воскресенье:) очень уж фотка вдохновила, хотя я вообще-то зефир - неа. Не люблю. 

Тати аватар

А я  и от того, и от другого... а еще и от зефира))))))

Правда, загорелась зефиром. Надо на выходных попробовать))))

Кот аватар

А название-то какое - "пухлое счастье".  Прелесть-прелесть-прелесть!

#
Система Orphus