Полная версия сайта Мобильная версия сайта

Кастрюлькины записки 53.....Небубликовая дырка...или коза ностра отдыхает...)))))

Маргоша аватар

Всем...

Из жизни:
Как водится в нашем королевстве…..Абсолютно случайно….....нарвалась на довольно редкую мясную часть….
Вечер…дом…готовлю ентую самую деликатесную часть…..Италия рулит….аромат потрясающий……
Вваливаются обитатели мопсиного дома…в полном составе….
- Ма! Чем так па-а-ахнет…..?
- сегодня оссобуко с гремолатой..правда без пармиджано….и ризотто……
- …………….Чего-чего?...
- нога итальянская……
- Мать! Таки грохнула беднягу итальяшку!.....не побрезговала….коза ностра отдыхает…..Страшный ты человек, жена…..
- Хо-хо-хо (замогильным маньячным голосом)…грохнула….расчленила…рассовала по холодильнику…а ногу…..изготовила……....
…………

............................


- ризотто будете, болезные мои…..
- не…сама ешь кашу…..
- …(вот дурилы!!)…это не Каша..это Ризотто по-милански……....

Из истории:
Можете представить себе, чтобы дырка от бублика стала названием блюда? Между тем одно из самых именитых итальянских мясных блюд, оссобуко, в буквальном переводе означает «кость» (osso) с «дыркой» (buco), или в более литературном переводе «полая кость».
В названии закреплена главная отличительная черта кушанья – для его приготовления используется телячья голень, нарубленная на толстые куски. Выдающийся современный знаток хорошего мяса Хью Фернли-Уиттингстолл (Англия), советует не снимать пленки с мяса, потому что при долгом тушении они переходят в желеобразное состояние и необычайно вкусны. А в целом сочетание вкусов нежной телятины с костным мозгом (кости-то на самом деле не пустые!) и тушеными овощами плюс итальянская приправа гремолата да еще, если до конца следовать традиции, с настоящим миланским ризотто, — пальчики оближешь.
Вообще оссобуко считается миланским блюдом, но в Тоскане делают оссобуко по-тоскански. Никакой особой разницы между ними нет. если не считать того, что тосканцы убеждены в превосходстве местной телятины.

Поскольку у нас нет ни миланского, ни тосканского мяса, готовила я из того, что удалось заполучить…..стейки из голени свиной……

Большинство источников включает томаты. Говорят, мол, помидоры завезли в Италию из Америки. Стало быть, это не традиционно итальянский овощ. Ну да, древние римляне не знали помидорного вкуса, оттого их империя и развалилась под натиском варваров. А современная итальянская кухня без помидоров, что русская – без картошки, которую, между прочим, нам тоже завезли, — и тоже из Америки.......

Что нужно:
5 кусков телятины (в моем случае свинины) с мозговой косточкой;
1/3 чашки муки;
4 ст.л. сливочного масла;
1 ст.л. растительного масла;
3 зубчика чеснока, измельченного;
100 грамм чернослива (лично от меня…мое Вот! – итальяшке…)
2 морковки, порезанные на кусочки;
2 луковицы, порезанные на кубики;
Корень сельдерея
3 стакана бульона/воды или бульон+вино белое…
340 гр. порезанных помидоров в собственном соку или 200 гр. томатной пасты
соль и перец, лавровый лист -3 шт.
Для гремолаты:
цедра 1 лимона;
1 зубчик чеснока измельченный;
2 ст.л. мелко порезанной петрушки.
Куски мяса с косточкой, промойте под струей воды, обсушите бумажным полотенцем, обваляйте в муке. Обжарьте мясо на сливочном масле с двух сторон до золотистого цвета.
В чугунной кастрюле в растительном масле обжарьте все овощи, пока лук не станет прозрачным, добавьте мясо. Теперь влейте бульон, положите помидоры, несколько листиков лаврушки, соль, чернослив, доведите до кипения, накройте крышкой и варите 2 часа на плите на маленьком огне или в духовке при 130С. Мясо в конце должно стать очень мягким и легко отходить от костей.
За время готовки можно несколько раз аккуратно перемешать соус в котором тушится мясо.
Последние 10 минут готовить с открытой крышкой, чтобы соус слегка выпарился, или аккуратно достать мясо с косточкой, и выпарить соус до нужной консистенции.
Приготовить гремолату, смешав все ингредиенты.
Аккуратно выкладывать куски мяса на тарелку, сверху немного гремолаты. Подавать блюдо с ризотто миланезе или картофельным пюре.
Ризотто по-милански:.
масло сливочное - 90 г
соль (по вкусу) - 0.5 ч.л.
бульон куриный (горячий) - 1300 мл
перец черный молотый (по вкусу) - 0.5 ч.л.
шафран - 0.5 ч.л.
лук зеленый (мелко нарезанный) - 50 г
рис арборио - 400 г
сыр пармезан (тертый) - 175 г
Положите шафран в небольшую емкость, залейте небольшим количеством бульона и отставьте в сторону.
Разогрейте 30 г масла в сковороде на среднем огне. Пассеруйте нарезанный зеленый лук 2-3 минуты. Высыпьте на сковороду рис и, постоянно помешивая, готовьте 2 минуты до тех пор, пока рис не станет полупрозрачным и масло равномерно распределится по рисовым зернам.
Вылейте на сковороду стакан (200 мл) куриного бульона. Он быстро испарится. Готовьте, постоянно перемешивая рис, до тех пор, пока весь бульон не впитается рисом.
Продолжайте добавлять бульон порциями по полстакана (100 мл) после того, как каждая порция жидкости впитается рисом.
Через 15 минут добавьте бульон с шафраном; рис станет ярко-желтым. Продолжайте готовить ризотто, добавляя бульон до тех пор, пока рис не станет мягким. Это ризотто должно иметь консистенцию, сходную с рисовой кашей.
Добавьте оставшееся сливочное масло и половину всего сыра в ризотто, тщательно перемешайте и снимите сковороду с огня. Накройте ризотто и дайте постоять 1-2 минуты.

 

Вот так можно приготовить "итальяшку"....на вполне белорусской кухне.................

коза ностра отдыхает........

izobrazhenie_405.jpg

Комментарии

Всего комментариев (10) Последнее сообщение
Xindi аватар

 Как жить дальше ?   

- я люблю мясо 

Маргоша аватар

...

а я..представьте себе...вообще людоедка............мясоедка...рыбаедка...

короче...без животного белка...не Мыслю!........

Alesja аватар

Сё... это был контрольный нож в спине... 

Маргоша аватар

...

мафия рулит..........

Ligia аватар

... добавила в файл "Рецепты от Маргоши"...

Маргоша аватар

Наяна аватар

Ризотто! Ням!

 

Фиговинка сверху на мясе похожа на запеченного тараканчика. Мадерского

Маргоша аватар

Надя-я-я-я.......это черносливинка........мой плевок в Итальяшку..........от белорусов........так сказать Гвоздь в программе расчлененки......

Natali16 аватар

Звучит как пестня!

Вот козу ностру и я смогу осилить! ))))))

Хорошо, что есть рецепт!

Маргоша аватар

...с мясом в нашем королевстве довольно сложно....

на Комарах ходила я ходила...спрашивала-спрашивала.......и через минут 40 поняла....если и дальше буду спрашивать...грохнут меня продавцы...что б воду им не мутила и не умничала..............нереально найти ни телятину ни говядину.....если только в кулинарии типа Гурман..или в гиперах заказывать у мясника..........и то....если внятно обЪяснить..что надо............

КАК-ТО ИСКАЛА ГОВЯДИНКУ НА КАРПАЧЧО.............убиться веником.....

#
Система Orphus