Полная версия сайта Мобильная версия сайта

Тортики: Земляничное лукошко

Amadeo аватар

 

Продолжаю делиться простыми приемами украшения тортов. На повестке дня – день рожденья мамы и торт, навевающий летние воспоминания.

4ss.jpg


Сначала все просто: печем бисквит. У меня квадратная форма. Можно круглую, прямоугольную… Можно испечь пласты и обрезать под необходимую форму. Пропитываем, прослаиваем… Покрываем бока и верх масляным кремом. Бока я обсыпала крошкой, поэтому особенно с выравниваем не усердствовала. Верх торта выравнивается в несколько этапов: первый слой – в холодильник, второй слой – в холодильник, третий –окончательное выравнивание. (Не пугайтесь, слой крема совсем небольшой). Сверху наносим зигзаги кондитерским гребешком (его немного видно на фото) или вилкой. Потом берем длинную линейку и, держа ее над поверхностью торта, отмечаем точки на равном расстоянии от углов торта. Прочерчиваем палочкой или зубочисткой линии, соединяя точки.

razmetka_ss.jpg
 

Далее понадобится насадка с маленьким круглым отверстием. Сначала наносим полоски по диагонали в одну сторону. 

krem1ss.jpg

 

Затем в другую.

krem2ss.jpg

Из кусочков бисквита вырезаем форму лукошка. Можно сделать ее из массы «картошка»: смешать бисквитную крошку с кремом, придать форму и дать застыть. Сверху зубчатой насадкой наносим «плетенку». 

lukoshkoss.jpg

 

lukoshko1ss.jpg

Устанавливаем лукошко на угол получившегося квадрата. Зубчатыми насадками двух размеров оформляем внешний и внутренний бордюры. 

lukoshko_na_torte_ss.jpg

Землянички готовим заранее. Сахар песок красим пищевым красителем, добавляя его по капле и растирая ложкой. Если сахар получился слишком влажным, подсушиваем. 

klubnika1ss.jpg

Из бисквитной крошки, смешанной с кремом и красителем, лепим ягодки и обваливаем их в цветном сахаре. Зубчатой насадкой наносим «листики». Выкладываем на пергамент и ставим ягоды в холодильник для застывания.

klubnika2ss.jpg

Укладываем ягоды на торт, как будто они высыпались из лукошка. При необходимости скрепляем их небольшим количеством крема. 

6ss.jpg

Все! Добро пожаловать в лето!!!
П.С. Рецепты крема и бисквита добавлю попозже.
 

5sss.jpg

 

Обещанные рецепты: 

Бисквит «Молочный»
На квадратную форму 25х25 см было 2/3 формы

300 мл молока
200 г сливочного масла
6 яиц
300 г сахара
пакетик ванильного сахара или ванильного аромат
450 г муки
3,5 ч.л. разрыхлителя
Масло положить в молоко и поставить в микроволновку до растворения масла (или на плите, на медленном огне). Поставить остужать. Взбить яйца с сахаром и ванилином до мягких пиков. Смешать муку и разрыхлитель. Добавить в яйца. А потом, размешивая, вливать молоко с маслом. Тесто получается довольно жидким. Выпекать в смазанной форме, на дно – лист пергамента. При 200 градусов – 20 минут. Потом уменьшить до 180 и еще около часа. Проверить готовность палочкой.

Крем масляный «Гляссе»
На торт использован почти весь крем

400 г масла
4 яйца
4 ст.л. сахара

В миску выложить  яйца и сахар. Миску поместить на водяную баню (я ставлю в кастрюлю в бОльшую по объему, наполненную водой из-под крана. И один или два раза меняю воду во время взбивания). Взбивать, пока  яйца не увеличатся в объеме в 2,5-3 раза и не нагреются до хорошо теплой температуры. (Проверяю пальцем). Снять с бани и взбивать еще минут 10-15, пока масса не охладится до комнатной температуры. В отдельной посуде взбить размягченное (подержать несколько часов на столе) сливочное масло высокой жирности. Я предпочитаю 82,5 %. Взбивать до побеления. Потом понемногу добавлять яичную массу, продолжая взбивать до пышного крема.

Прослойка творожная:

Заранее замочить в 4 ст.л. воды 2 ст.л. желатина. Через 15 минут нагреть на медленном огне до растворения желатина. Взбить 200 г пастообразного творожка 5 % жирности,  200 г сметаны 26 % жирности и 100 г сахара (больше или меньше по вкусу), столовая ложка ванильного сахара. Добавить пакетик загустителя для сметаны (на 400 г сметаны), взбить до загустения, а потом, продолжая взбивать, вливать тонкой струйкой желатин.

Прослойка клубничная:

В 1,5 ст. протертого с сахаром клубничного пюре (у меня замороженное) добавить 1,5 ст.л крахмала и на медленном огне варить до загустения. Остудить и смазать корж.

Сироп для пропитывания: сгущенное молоко, вода, водка – по вкусу.
 

 

fb 0
tw
vk 0
ok 0

Комментарии

Всего комментариев (108) Последнее сообщение
Amadeo аватар

Добавила обещанные рецепты. Бисквит очень вкусный, с ярко-выраженным сливочно-молочным вкусом, усиленным сиропчиком. Ароматная клубничная нотка и нежная творожная прослойка. Мягкая, держащая форму, но не резиновая.

А вот, как выглядел тортик в разрезе. Фотка ужасная - делала на телефон. Но зато видно, что масляного крема немного на торте:

2012-09-16_15.47.53sss.jpg

Chaild аватар

Чтоб такое творить, надо это очень сильно любить

Amadeo аватар

Да, мне нравится процесс. Но еще я люблю тортики есть. 

Samt аватар

снимаю шляпу перед Талантом! Предлагаю величать Вас Тортовым Мастером Вельвета

Юлия Петруненко аватар

Не, вот так: Вельветовым Мастером Тотов!

Amadeo аватар

Пошла поправлять корону и спинку почесать: видимо, крылышки режутся.  Спасибо, девочки! Очень приятно.

Aisha аватар

Ну сё!!!! Меренгу скачала...бисквит...и всё такое....

БУДУ печь! Не тютелька в пупочку, но с артистизмом....

Amadeo аватар

Удачи и вдохновения!

#
Система Orphus