Полная версия сайта Мобильная версия сайта

Тортики: Земляничное лукошко

Amadeo аватар

 

Продолжаю делиться простыми приемами украшения тортов. На повестке дня – день рожденья мамы и торт, навевающий летние воспоминания.

4ss.jpg


Сначала все просто: печем бисквит. У меня квадратная форма. Можно круглую, прямоугольную… Можно испечь пласты и обрезать под необходимую форму. Пропитываем, прослаиваем… Покрываем бока и верх масляным кремом. Бока я обсыпала крошкой, поэтому особенно с выравниваем не усердствовала. Верх торта выравнивается в несколько этапов: первый слой – в холодильник, второй слой – в холодильник, третий –окончательное выравнивание. (Не пугайтесь, слой крема совсем небольшой). Сверху наносим зигзаги кондитерским гребешком (его немного видно на фото) или вилкой. Потом берем длинную линейку и, держа ее над поверхностью торта, отмечаем точки на равном расстоянии от углов торта. Прочерчиваем палочкой или зубочисткой линии, соединяя точки.

razmetka_ss.jpg
 

Далее понадобится насадка с маленьким круглым отверстием. Сначала наносим полоски по диагонали в одну сторону. 

krem1ss.jpg

 

Затем в другую.

krem2ss.jpg

Из кусочков бисквита вырезаем форму лукошка. Можно сделать ее из массы «картошка»: смешать бисквитную крошку с кремом, придать форму и дать застыть. Сверху зубчатой насадкой наносим «плетенку». 

lukoshkoss.jpg

 

lukoshko1ss.jpg

Устанавливаем лукошко на угол получившегося квадрата. Зубчатыми насадками двух размеров оформляем внешний и внутренний бордюры. 

lukoshko_na_torte_ss.jpg

Землянички готовим заранее. Сахар песок красим пищевым красителем, добавляя его по капле и растирая ложкой. Если сахар получился слишком влажным, подсушиваем. 

klubnika1ss.jpg

Из бисквитной крошки, смешанной с кремом и красителем, лепим ягодки и обваливаем их в цветном сахаре. Зубчатой насадкой наносим «листики». Выкладываем на пергамент и ставим ягоды в холодильник для застывания.

klubnika2ss.jpg

Укладываем ягоды на торт, как будто они высыпались из лукошка. При необходимости скрепляем их небольшим количеством крема. 

6ss.jpg

Все! Добро пожаловать в лето!!!
П.С. Рецепты крема и бисквита добавлю попозже.
 

5sss.jpg

 

Обещанные рецепты: 

Бисквит «Молочный»
На квадратную форму 25х25 см было 2/3 формы

300 мл молока
200 г сливочного масла
6 яиц
300 г сахара
пакетик ванильного сахара или ванильного аромат
450 г муки
3,5 ч.л. разрыхлителя
Масло положить в молоко и поставить в микроволновку до растворения масла (или на плите, на медленном огне). Поставить остужать. Взбить яйца с сахаром и ванилином до мягких пиков. Смешать муку и разрыхлитель. Добавить в яйца. А потом, размешивая, вливать молоко с маслом. Тесто получается довольно жидким. Выпекать в смазанной форме, на дно – лист пергамента. При 200 градусов – 20 минут. Потом уменьшить до 180 и еще около часа. Проверить готовность палочкой.

Крем масляный «Гляссе»
На торт использован почти весь крем

400 г масла
4 яйца
4 ст.л. сахара

В миску выложить  яйца и сахар. Миску поместить на водяную баню (я ставлю в кастрюлю в бОльшую по объему, наполненную водой из-под крана. И один или два раза меняю воду во время взбивания). Взбивать, пока  яйца не увеличатся в объеме в 2,5-3 раза и не нагреются до хорошо теплой температуры. (Проверяю пальцем). Снять с бани и взбивать еще минут 10-15, пока масса не охладится до комнатной температуры. В отдельной посуде взбить размягченное (подержать несколько часов на столе) сливочное масло высокой жирности. Я предпочитаю 82,5 %. Взбивать до побеления. Потом понемногу добавлять яичную массу, продолжая взбивать до пышного крема.

Прослойка творожная:

Заранее замочить в 4 ст.л. воды 2 ст.л. желатина. Через 15 минут нагреть на медленном огне до растворения желатина. Взбить 200 г пастообразного творожка 5 % жирности,  200 г сметаны 26 % жирности и 100 г сахара (больше или меньше по вкусу), столовая ложка ванильного сахара. Добавить пакетик загустителя для сметаны (на 400 г сметаны), взбить до загустения, а потом, продолжая взбивать, вливать тонкой струйкой желатин.

Прослойка клубничная:

В 1,5 ст. протертого с сахаром клубничного пюре (у меня замороженное) добавить 1,5 ст.л крахмала и на медленном огне варить до загустения. Остудить и смазать корж.

Сироп для пропитывания: сгущенное молоко, вода, водка – по вкусу.
 

 

fb 0
tw
vk 0
ok 0

Комментарии

Всего комментариев (108) Последнее сообщение
tru-ekaterina аватар

не верю! (Станиславский) и не поверю, что такое возможно сделать, пока сама не попробую!!

я вот тоже похвалюсь:а мне сыночка обещал на ДР САМ "наполеон" сделать!маленечко подожду - и у меня будет тортик. наверное..

Amadeo аватар

Пускай начнет с готового слоеного теста, если раньше не пек. И все получится!

Мой печет кексы в микроволновке. И делает картошку из испеченного мной бисквита. Пару салатиков может изобразить.

tru-ekaterina аватар

точно! посоветую ему насчет готового теста.  

Маргоша аватар

все это реально сделать...и ты смогешь......   

а сынульку направь на готовое слоеное тесто..Амадео права - с него лучше всего начинать....

tru-ekaterina аватар

Я? издеваешься..я вчера впервые в жизни грибы готовила! вроде, никто не помер..

а сынульку направлю, да..

Маргоша аватар

...ну грибы......главное знать в лицо самый главный галюциногенный гриб...если его знаешь...то все остальное - нипочем!......     

А ты в грибы ездила?

tru-ekaterina аватар

папка привез..подосиновики..

с шампиньонами я уже благодаря тебе справляюсь, в виде жульена..а вот подосиновики в моих руках побывали впервые!

Amadeo аватар

А жюльен из подосиновиков, кстати, не хуже, если не лучше жюльена из шампиньонов. Что ароматнее, так это точно!  А еще подосиновики в сметане хороши, как любые трубчатые грибы.

tru-ekaterina аватар

вот я вчера в сметане и делала..лень было за сыром идти..

Amadeo аватар

smak, Ayrlily , спасибо.

Девчата, вопрос ко всем. Сегодня узнала у знакомой, что заказной торт в соседней кафешке делают по 90 тысяч за килограмм. Мой весит больше 3 кило. Кто-нибудь готов заплатить даже 200 тысяч за подобный тортик? Мне вот кажется, что немного желающих найдется.

Бубнова Вера аватар

Я думаю, что готовы заплатить только в больших городах. Знаю, что в Гродно за 1 кг мастичного торта берут 100-120 тыс., а в Минске еще выше. И есть у людей заказы. В основном покупают люди, которые знают разницу между магазинным и домашним тортом и не имеющие возможность печь дома.

На мой взгляд, можно заплатить большие деньги за вкусный и качественный торт  с оригинальным украшением. Это прекрасный подарок на праздники.

tru-ekaterina аватар

о-о-о, я уверена, что желающих найдется немало! я недавно покупала на комаровке торт весом в кило, за 80 тыс. он был очень красивый, но вкус меня разочаровал..поэтому, может не трехкилограмовый, а поменьше, но по хорошему поводу 200 000 за тортик не жалко. особенно, если знаешь, что он - вкусный!

Mee аватар

Дорогая моя, Вы шутите?

(Кстати, мы ж с Вами на ты переходили )

Я ГОТОВА!!!!!

Вот прикол для справки:

В прошлом году на ДР мужа заказала тортик. Типа графских развалин. Всего 1 кг, вот тортик:

11.jpg

Вот цена:

230 000 бел руб (это было ГОД НАЗАД!!!)

Так что выводы делай сама!!!!!!!!!!!!!!

Amadeo аватар

 Где там опоссум!

Алеся, спасибо. Моя самооценка взлетела до небес. (Даже не буду расстраивать тебя и рассказывать, сколько на самом деле стоит такой тортик. )

Mee аватар

Да можешь рассказать.

Прикол в том, что графские развалины я сама могу испечь, просто тогда был экстренный случай, у меня родилась идея за 2 часа, я позвонила, мне только это место согласилось так быстро сделать надпись (хотя... сложного ничего не вижу) и вот я его и купила.

Amadeo аватар

Вся проблема в том, что сложно сказать, во сколько мастер оценивает работу. По себестоимости графские развалины ты и сама знаешь, если печешь - ну 50 тысяч от силы по продуктам за килограмм. Но и украшения тут особого я не увидела. В общем, я в шоке, если честно.

Amadeo аватар

Алеся, а украшение там - только мастика? И табличка, и цветочек?

Mee аватар

Цветок - мастика, а украшение простой кусок шоколада...

Бубнова Вера аватар

Да, Алеся Не хочется комментировать...

После этого даже моя самооценка увеличилась

Mee аватар

Почему даже???

Даже - это даже я такой могу, а ты хозяюшка со стажем.

Просто время... Время-время-время.

Маргоша аватар

у меня предложение - подкупающее своей новизной!......

пора открывать целую сеть "домашних кухонь по нормальной цене"......   

умения есть...самооценка повысилась....

будем кормить народ...за умеренную плату........        

Бубнова Вера аватар

Согласная, я первая в ваши ряды

Бубнова Вера аватар

Захочешь тортик, обращайся Мои домашние уже очень ровно дышат по отношению к тортикам, а вот мое желание печь все никак не может удовлетвориться. Хоть объявление давай: "Скормлю тортик бесплатно"

Mee аватар

Да, только к тебе на кормежку далеко ехать!!!!!!!!!! А так я бы поехала!

Бубнова Вера аватар

Передам на маршрутке

Mee аватар

Ну, это совсем не честно и не прикольно... Но отказываться не стану - будет желание ПЕРЕДАВАЙ! 

Можешь прямо к роддому слать маршрутку.

Чет я чувствую, оч скоро я буду писать вам оттуда, девоньки!

Amadeo аватар

Представляешь - от тортиков и сразу в новую жизнь. Давай - пусть она будет сладкой!

Mee аватар

Согласная я!!!!!!!

Бубнова Вера аватар

Захочешь тортик - свистни!

Ой, здорово! Совсем скоро в нашей футбольной команде будет пополнение!!!

Mee аватар

ДАААААААААААА

Amadeo аватар

Да, время - оно деньги. За два часа другой торт и не получится собрать. Но тогда с тебя взяли 100 % за срочность.

Mee аватар

 ДА уж, так что ты прайс продумай, ну и будь готова, ты уже скоро перейдешь из разряда - мастериц вельвета в раздел "реклама" 

Amadeo аватар

Вряд ли... Вряд ли столичные жители ломанутся за моими тортиками за тридевять земель. Так что статус пока не меняем.

Mee аватар

А сколько до тебя км?

Amadeo аватар

Больше 200.

Mee аватар

Да, далековато. Надо сразу на опт переходить!

Юлия Петруненко аватар

да, сделайте мне к субботе. Я серьезно!

BabyHaifa аватар

Красота!

floxy аватар

Обалденный тортик!

Тося аватар

iya аватар

Люди, пожалуйста( в частности Амадео и Маргоша), скиньте скиньте ссылку на домашний и маринованный сыр за 15 мин, плиззз.

Amadeo аватар

Ссылку не нашла, но цитирую Маргошу: сыр - в 83 записках

помидоры - 42 записки.....

А вот тут обсуждали, какой сыр можно мариновать http://www.velvet.by/blog/amadeo/2012-08-26/pritsepom-k-100-i-kastryulkinoi-zapiske

iya аватар

Сенк ю)

iya аватар

Амадео, торт ваш просто супер! Я бы его одна стрескала за 30 мин и глазом не моргнула

Amadeo аватар

Три кило? Я сладкоежка - но на такое не способна А за оценку спасибо.

Amadeo аватар

BabyHaifa, Orange Maus, Тося, спасибо, девочки.

Сalumniado аватар

slezi-175.gif

Amadeo аватар

И чего девочка плачет?

Сalumniado аватар

Я так не шмагуууууууууууууууууу..............))))))slezi-175.gif

Amadeo аватар

Не думаю, что рисовать на лице проще, чем на торте.  А чтобы узнать - надо попробовать. 

#
Система Orphus