Полная версия сайта Мобильная версия сайта

Отварная вода, суп из камня, или добро пожаловать в Тоскану

Acquacotta в переводе с итальянского — отварная вода. 

Изначально аквакотта — это очень бедный суп, еда для крестьян, дровосеков, угольщиков и знаменитых конных пастухов «буттери» (своеобразные и очень колоритные итальнские ковбои). 

Более поэтичное название «суп из камня» (La Zuppa di Pietra) дал этому рецепту Кристиан Кармозино (Christian Carmosino), который выиграл первый приз на фестивале короткометражных фильмов.

Итак, если вы много работаете, и еда должна придавать вам силы, или у вас просто нет денег на что-то более существенное, то вы готовите аквакотту — итальянский ответ нашей «каше из топора». 

В  основе рецепта лежат всевозможные овощи: картофель, дикий цикорий, цветная капуста, мангольд, шпинат, томаты и даже фасоль. Существуют варианты с добавлением мяса и даже рыбы. Фундамент этого традиционного супа — пшеничный хлеб, оливковое масло и соль, которая всегда была у всех при себе.

Поскольку основными ингредиентами были овощи, то они сильно различались в зависимости от времени года.

По весне туда добавляли молодые отростки артишоков, зелёные бобы, дикий цикорий, молодой шпинат и манголь.

Осенью — различные виды капусты, брокколи.

Летом в суп клали траву одуванчика и любые другие овощи, которые могли придать супу характерный вкус.

Чтобы повысить питательную ценность этого блюда, его обогащали животными жирами, в частности свиной кожурой. В некоторых районах добавляли измельчённое на хлебной корке сало. Сало использовали и как заправку, зажаривая его с луком и чесноком. При этом никто не стесняется запаха. Жители других областей шутят, что если вы чувствуете сильный, аромат лука, наверняка поблизости находится кто-то из Лацио.

akvakotta.gif

Наиболее популярная тосканская версия предполагает использование помидора, оливкового масла, воды, сельдерея, моркови и базилика. Хлеб употребляется поджаренный, добавляется сырое яйцо, а также тёртый  пекорино или пармезан. В меню практически любого тосканского ресторана можно встретить свою собственную, авторскую версию этого популярного рецепта.

Я остановилась на рецепте из Мареммы — это зона Тосканы и частично Лацио, которая расположена на побережье Тирренского моря.

Термин «маремма» означает «болота» — регион был заболочен в древние времена. Данте в «Божественной комедии» определяет её границы от Чечины до Корнето (современная Тарквиния, в провинции Витербо).

napa_kulinarnyy_institut_may_2012_168.jpg

Нам надо:

  • 800 гр. мангольда, шпината, щавеля или молодой свекольной ботвы (моем и режем крупными кусками)
  • 1 большая луковица (мелко режем)
  • 1-2 стебля сельдерея
  • 7-8 веточек свежей петрушки
  • 5-6 веточек свежего базилика или 1 чайная ложка сухого
  • 5 столовых ложек оливкового или растительного масла
  • 1/2 чайной ложки острого перца
  • 1 столовая ложка томатной пасты
  • 2,5 литра воды
  • соль и свежемолотый черный перец по вкусу
  • яйцо куриное из расчета 1 шт. на порцию
  • обжаренный белый или дрожжевой хлеб из расчета 1 шт. на порцию
  • 3 зубчика чеснока
  • тертый пармезан или пекорино по вкусу

В процессе:

  • Зелень моем, отрезаем стебли и нарезаем крупными кусками.
  • В кухонном комбайне измельчаем лук, сельдерей, петрушку, базилик и 2 зубчика чеснока.
  • В кастрюлю добавляем оливковое или другое растительное масло, нагреваем и закладываем овощную пасту.
  • Готовим без крышки 4-5 минут, периодически помешивая. 
  • Добавляем томатную пасту и перемешиваем.
  • Добавляем воду, даем закипеть, закладываем зелень, уменьшаем огонь и варим до готовности овощей под крышкой.
  • Наступает самая сложная часть: аккуратно разбиваем яйца (по одному) в маленькую чашку, размешиваем наш суп и осторожно добавляем в него яйцо.  Мы делаем яйцо-пашот прямо в кастрюле с супом.
  • Закрываем крышкой и готовим еще 1-2 минуты.
  • Тем временем обжариваем ломтики хлеба с двух сторон, натираем чесноком. На дно тарелки выкладываем хлеб, наливаем суп и сверху — яйцо.

 

tasha.jpgНаталья (Таша) Лопатенко — блогер, журналист и  член Ассоциации ресторанно-гастрономических обозревателей России (АРГО).

Работала редактором кулинарного портала,  автор популярного  проекта, связанного с историей кулинарии и ресторанным бизнесом Беларуси.

«Дом — это место, где хорошо твоему сердцу», — говорит Таша и делит свою жизнь между Беларусью и Америкой, совмещая карьеру журналиста, обучение поварскому искусству и профессию мамы и жены. 

Увлечения: фотография, путешествия, старинные книги,  антикварные вещи,  британские и американские телесериалы 60-90-х годов прошлого века, кулинарная история США.

Заметили ошибку? Выделите текст с ошибкой и нажмите Ctrl+Enter. Благодарим за помощь!
fb 0
tw
vk 0
ok 0
VELVET: Партнер портала

Комментарии

Всего комментариев (4) Последнее сообщение
garpun аватар

Рыжая Лисица аватар

какое то фу

Кот аватар

Ну это, наверное, лучше все же в заведениях национального типа пробовать...

Хотя, есть энтузиасты!

Таша Лопатенко аватар

фото тарелки супа - это мое творчество. Для этого блюда не обязательно искать аутентичный ресторан, "но на вкус и цвет фломастеры разные" (с)

#
Система Orphus