Полная версия сайта Мобильная версия сайта

3. Вельветовая практика. Домашнее сливочное масло

В предыдущей статье мы говорили о масле Ги, которое многие ошибочно называют топленым маслом, несмотря на то, что его приготовление в корне отличается от исконно русского рецепта топленого масла.

В этом материале речь пойдет о приготовлении привычного для нас сливочного масла по-индийски, но в домашних условиях.

maxresdefault.jpgФото: youtube.com

Молочные продукты занимают одно из центральных мест в индийской кухне. Вот что пишет Ямуна Деви:

«В древние времена индийские повара знали бесчисленное множество рецептов приготовления блюд из молока и трех основных молочных продуктов — масла, свежего домашнего сыра и йогурта. Молочные продукты использовались в качестве основы для тысяч различных сладостей и закусок».

С тех незапамятных времен ничего не изменилось: в индийских деревнях  и сейчас хозяйки вручную взбивают масло, готовят домашний йогурт и сыр.

Мы же имеем возможность купить в магазинах обезжиренное молоко, 2% молоко низкой жирности, цельное молоко — приблизительно 3,5%, молоко повышенной жирности — от 4,5% до 6%, 10% сливки (молоко и сливки в равных количествах), жидкие сливки — от 18%, густые сливки — от 30 до35% и очень густые сливки — от 40% .

Поверив на слово прославленному повару, что нет ничего вкуснее домашнего масла, сыра и йогурта, специально для этих целей обзавелась кастрюлей из нержавеющей стали  с утолщенным дном, решив начать путешествие в молочную страну с приготовления домашнего масла.

Ямуна Деви пишет, что на это уйдет 10-20 минут. На выходе мы получим 570 — 800 гр. масла. 

Для этого нам понадобится: 

  • 1литр густых сливок;
  • 0,5 стакана (125 мл) ледяной воды;
  • 2 кубика раскрошенного льда.

foto_045.jpgФото: Александр Пушница 

Шаг 1. Густые 33% сливки охлаждаем в холодильнике до 15 градусов.

Шаг 2. В большую миску выливаем сливки и включаем ручной миксер с насадками для взбивания крема.

Во время взбивания сливки загустели, прошли стадию крема и, наконец, начали отделяться крупинки масла.

foto_063.jpgФото: Александр Пушница 

На  собственном опыте хочу внести некоторые поправки: лучше взбивать масло в кухонном комбайне с закрытой крышкой.

Ручной миксер и миска — не лучший вариант, поскольку отделявшаяся пахта в течение 15 минут весело орошала стены, пол, незадачливую хозяйку и озадаченного пса.

Шаг 3. Когда явно обозначились комочки масла, добавляем полстакана ледяной воды и колотые кубики льда,  предварительного замороженного в специальных пакетиках. Как пишет Ямуна Деви, и ледяная вода, и лед способствуют сбиванию масла в большие комки.

Шаг 4. Сливаем пахту, образовавшуюся в результате взбивания сливок, и выжимаем сыворотку из масла.

Шаг 5. Ком масла промываем под струей холодной воды и кладем в емкость для хранения. Я положила в глиняную креманку с крышкой. По заверениям Ямуны Деви, в замороженном виде это масло может храниться до 3-х месяцев.

foto_133.jpgФото: Александр Пушница 

Вот, собственно, и все. Домашнее масло готово!

Воздушное, нежной консистенции,  собственноручно сделанное масло в значительной степени отличается от магазинного. Комнатной температуры или охлажденное оно настолько мягкое и без приторной жирности, что запросто поглощается ложками без всякого хлеба.

Предложение автора книги добавить в масло соль с приправами я проигнорировала: на этот ком домашнего масла у меня были иные планы — приготовление ароматизированных видов домашнего несоленого сливочного масла.

 «Из  какого бы молока вы не делали ваше домашнее несоленое сливочное масло, будьте уверены, что оно получится чудесным» — пишет Ямуна Деви, и я подписываюсь под каждым ее словом!


Предыдущие статьи вельветовой практики: 

1. Индийская кухня по-белорусски. Вельветовая практика.

2. Вельветовая практика. Масло Ги

Заметили ошибку? Выделите текст с ошибкой и нажмите Ctrl+Enter. Благодарим за помощь!
fb 0
tw
vk 0
ok 0
VELVET: Наталья Пушница

Комментарии

Всего комментариев (2) Последнее сообщение
Fizza аватар

Интересно, в  блендере получиться "превращение" ?

Маргоша аватар

с погружным - насадка венчик.

в стационарном - насадка для крема-майонеза

#
Система Orphus