Полная версия сайта Мобильная версия сайта

Делаем запасы круглый год

Свежие пряные травы зимой без подрыва семейного бюджета.

Покупка свежей петрушки или базилика зимой — удовольствие достаточно дорогое. Чаще всего получается так: купили пучок, использовали треть, а остаток благополучно увядает в холодильнике.

travi_1.jpg

Профессиональные повара предлагают несколько способов сохранения относительной свежести продукта. Среди наиболее экзотических: возьмите полиэтиленовый пакет, положите в него свежую зелень, надуйте и завяжите.

Лично мне больше нравиться вариант заморозки свежих трав в оливковом масле: храниться дольше, можно использовать при приготовлении практически всего: от первых блюд до десертов.
Как вариант, свежую зелень можно замораживать со льдом.

Как правильно заморозить свежую зелень?

Первое условие: зелень должна быть вымыта, высушена и нарезана.

Второй важный момент — травы можно замораживать по отдельности или собирать целые композиции. Например, букет гарни — самая популярная приправа  в европейской кухне.

В традиционный малый букет гарни входят лавровый лист, петрушка, сельдерей, тмин, черный или красный перец.

В большой букет гарни,  дополнительно включают эстрагон, базилик, чабрец, майоран, розмарин.

Третий момент — удобнее всего для этих целей использовать формочки для льда. Смотрим на фотографии и делаем точно также.

travi_2.jpg

travi_3.jpg

travi_4.jpg

Время заморозки около 12 часов, затем полученные прямоугольники — кубики можно хранить в морозильной камере в обычном пластиковом контейнере.

И напоследок, небольшая шпаргалка о том, в какие блюда мы будем использовать  наши замороженные травы.

Мята. Свежие и сухие листья добавляют в мясные и овощные блюда, чай, компот, квас, салаты, а так же блюда азиатской кухни.

Базилик. Используют молодые побеги, свежие и сухие листья в салатах, супах, в блюда, приготовленных из макаронных изделий, яиц, помидоров.

Порошок, приготовленный  из сухих листьев базилика, является хорошей альтернативой  молотому перцу.

Душица. Срезанные верхние части стебля с листьями и цветками добавляют в квасы, соусы, супы, жареному мясу.

Иссоп. Свежие и сухие листья добавляют в супу, мясные блюда и салаты.

Шалфей. Добавляют  в блюда из птицы, кролика и мяса, а так же в качестве доминирующей ноты  для соусов, сыров и блюд из риса.

Розмарин. Сухие и свежие листья добавляют к жареному мясу и птице, используют в приготовлении домашней птицы.

Кервель. Молодую зелень добавляют в супы, соусы, грибные и овощные салаты, к отварному мясу и рыбе.

Майоран. Сухие и свежие листья используют в приготовление мясного фарша, добавляют к холодным мясным закускам, в соусы и супы.

travi_5.jpg

Фото: Faith Durand


 

14.jpg

Таша Лопатенко — гастрономический обозреватель, партнер и советник Гильдии шеф-поваров Беларуси, член Ассоциации ресторанно-гастрономических обозревателей России.  

Автор многочисленных статей, посвященных гастрономии, истории рецептов, шеф-поварам и кулинарным традициям различных регионов мира.

Ведущая гастрономической рубрики в программе «Семейное радио» на первом национальном радиоканале.

Автор нескольких гастрономических интернет проектов.

Увлечения: фотография, путешествия, старинные кулинарные книги, антиквариат, британские и американские телесериалы 60-90-х годов, кулинарная история США.

Заметили ошибку? Выделите текст с ошибкой и нажмите Ctrl+Enter. Благодарим за помощь!
fb 0
tw
vk 0
ok 0

Комментарии

Всего комментариев (6) Последнее сообщение
Lapka аватар

венуха аватар

Отличный рецепт , спасибо большое!

 

Таша Лопатенко аватар

надеюсь, что пригодится

Veronchik аватар

, а я точно также ромашку (чай) замораживаю)))) иногда такими ледовыми кубиками с травами - лицо протираю)))

Таша Лопатенко аватар

я помню, я тоже так делала.  Самая главная фишка этой технологии, что у тебя всегда под рукой есть свежие травы и оливковое масло

Мила_Люда аватар

#
Система Orphus